Chronique saveurs

Moelleux aux marrons

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 25 Dec 2024 23:00:00 GMT

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose un dessert de fête avec ce "moelleux aux marrons".

Ingrédients pour 4 convives:

500g de mascarpone
50cl de crème liquide
1 paquet de biscuits à la cuillère
1 pot de crème de marrons
Extrait de vanille
8 marrons glacés100g de pralinoise
3 cuillères à soupe de sucre glace

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Steak de chou-fleur sauce chimichurri

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 18 Dec 2024 23:00:00 GMT

Le chef Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous donne une recette avec un chou-fleur : Steak de chou-fleur sauce Chimichurri

Ingrédients pour 4 convives :

1 chou-fleur
100g de beurre
Paprika/ piment de Cayenne/ Gingembre en poudre
Sel/ poivre
1/2 botte de coriandre
3 petits oignons cébette
1 gousse d'ail
1 piment
10g de gingembre frais
1 citron
20 cl d'huile d'olive

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Pavé de butternut gratiné

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 11 Dec 2024 23:00:00 GMT

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de cuisiner un cucurbitacé de saison: Le pavé de butternut gratiné.

Ingrédients pour 4 convives:

1 butternut
600g de viande de bœuf hachée
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère de moutarde
1/2 botte de persil
Paprika
Huile d'olive
Herbes de Provence
250g de Chédar ou de Scamorza

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Tarte aux poireaux anti-gaspi

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 04 Dec 2024 23:00:00 GMT

Le chef de cuisine Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose de ne rien perdre dans un poireau grâce à cette recette de: Tarte aux poireaux anti gaspi.

Ingrédients pour 4 convives:

1 pâte feuilletée
4 poireaux
2 gousses d'ail
2 œufs
25 g de parmesan
20g pignons de pin
6 tranches fines de poitevine fumée

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Tarte automnale à la courge

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 20 Nov 2024 23:00:00 GMT

Tarte automnale à la courge

Avec le chef Christophe Roumagne nous partons dans une recette aux accents de l'automne, avec comme ingrédient, la courge...

Ingrédients pour 4 convives:

1 pâte sablée
1 butternut ou courge
4 pommes Bellechard
Sucre/ crème liquide/ noix /beurre salé

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Porcini farcis à la napolitaine

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 13 Nov 2024 23:00:00 GMT

Christophe Roumagne notre chef de cuisine, nous propose une recette de "porcini farcis à la Napolitaine "
Le mot porcini, signifie, en fait, des champignons...

Ingrédients pour 4 convives:

4 gros porcini
1 échalote
1/2 ricotta
Parmesan râpé
1/2 verre de vin blanc sec
Ail / persil / sel / poivre
Chapelure
Huile d'olive

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Velouté de chou fleur crumble de penzetta et huile de noisettes

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 06 Nov 2024 23:00:00 GMT

Monsieur Christophe Roumagne, chef de cuisine et amoureux des terroirs, nous livre une recette personnelle, avec des mélanges harmonieux et gustatifs autour du chou fleur..."un Velouté de chou fleur, crumble de penzetra et huile de noisettes.

Ingrédients pour 4 convives:

1 chou fleur
1 bouillon de volaille
1 litre de crème liquide
4 à 6 tranches de penzetta
Sel/poivre
Huile de noisettes

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Crème brulée à la pistache

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 30 Oct 2024 23:00:00 GMT

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache...

Ingrédients pour 4 convives :
100g de pistaches décortiquées non salées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 jaunes d'œufs
80g de sucre
50cl de crème liquide
1 gousse de vanille
1 bouchon d'Amaréto
2 cuillerées à soupe de cassonade

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Saucisses lentilles

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 23 Oct 2024 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, revisite cette semaine la recette des: Saucisses lentilles

Ingrédients pour 4 convives:

250g de lentilles
1l de bouillon de volaille
1 bouquet garnit
1 oignon
1g d'ail
1 grosse carotte
1 branche de céleri
100g de poitevine fumée
2 gros champignons de Paris
4 belles Saucisses

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Cannelloni au quatre fromages

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 16 Oct 2024 22:00:00 GMT

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages "

Ingrédients pour 4 convives:

1 paquet de cannelloni sans pré cuisson
400g de sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
300g de viande de bœuf hachée
100g de Mozzarella
100g de vieux cheddar
50g de Parmesan
50g de gruyère
30g de beurre
30g de farine
60cl de lait

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Salade de poires au fromage

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 09 Oct 2024 22:00:00 GMT

Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage".

Ingrédients pour 4 convives:

2 ou 4 poires
1 grosse cuillerée à soupe de miel
1 jus de citron
Des herbes de Provence
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50g de cerneaux de noix
2 crottins de chèvre
1 Salade
Vinaigrette

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Gnocchis sauce chorizo

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 02 Oct 2024 22:00:00 GMT

Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo".

Ingrédients pour 4 convives:

500g de pommes de terre
50g de Parmesan
2 jaunes d'œufs
250g de farine
1 oignon
1 gousse d'ail
150g de chorizo
25 cl de crème liquide

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Vitello tonnato

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 25 Sep 2024 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex de en Charente,nous propose une recette née il y a 200 ans dans le Piémont, avec du veau:
Un vitello tannato.

Ingrédients pour 4 convives.

800g de longe de veau
Sel/poivre/vin blanc/

Sauce:
2 œufs
1 petite boîte de thon
1 cuillère à soupe de câpres
2 filets d'anchois
1 citron

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Tatin d'aubergines à la fêta

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 18 Sep 2024 22:00:00 GMT

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta"

Ingrédients pour 4 convives:

2 grosses aubergines
2 oignons
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
200g de feta
50g de pignons de pins
1 pâte feuilletée ou brisée

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Grattin de légumes farcis

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 11 Sep 2024 22:00:00 GMT

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente autour d'un magnifique "Grattin de légumes farcis".

Ingrédients pour 4 convives:

3 oignons
1 grosse aubergine
1 poivron vert
3 courgettes moyennes
4 tomates
4 pommes de terre
500g de chair à saucisses
200g de ricotta
50g de chapelure
Persil/ail/basilic
Huile d'olive
Parmesan râpé

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Saumon en croute

Jean-Michel Lamazerolles — Wed, 04 Sep 2024 22:00:00 GMT

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente. Il nous propose aujourd'hui un saumon en croûte.

Ingrédients pour 4 convives:

1 pâte feuilletée
2 échalotes
400g de jeunes pousses d'épinards
800g de filet de saumon
200g de parmesan râpé
250g de Filadelfia (fromage)
1 œuf
3 gousses d'ail

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Tataki guacamole

RCF Charente — Tue, 02 Jul 2024 22:00:00 GMT

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole.

Ingrédients pour 4 convives:

7 à 800g de filets de saumon
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de miel
15 cl de sauce soja
2 citrons
50g de graines de sésame
2 avocats
1 tomate
1 échalote
10g de gingembre frais
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel

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Feuilleté aux champignons

RCF Charente — Tue, 25 Jun 2024 22:00:00 GMT

Feuilleté aux champignons
Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, au lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose sa recette du feuilleté aux champignons.

Ingrédients pour 4 convives:

1 feuille de brick
4 gousses d'ail
50 cl de crème liquide de plus de 30 % de matière grasse
300 g de champignons de Paris
300 g de pleurotes
Huile d'olive
Beurre
1/2 botte de cerfeuil

La veille infuser la crème liquide et l'ail.

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Tournedos de mignon de veau à la crème de girolles

RCF Charente — Tue, 18 Jun 2024 22:00:00 GMT

Le chef Christophe Roumagne nous propose un classique de la cuisine française de nos terroirs: "le tournedos de mignon de veau à la crème de girolles".

Ingrédients pour 4 convives:

4 tournedos de mignon de veau
1 échalote
Beurre
400g de girolles fraîches
50cl de crème liquide
1/2 verre de Vermouth (style Noilly Prat)
Sel / poivre

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Févettes à la française

RCF Charente — Tue, 11 Jun 2024 22:00:00 GMT

C'est le Chef, Christophe Roumagne, passionné de cuisine du terroir qui nous régale aujourd'hui, avec une recette printanière de févettes à la Française.

Ingrédients pour 4 convives:

1kg de févettes
3 petits oignons nouveaux
300g de lard fumé
1 cœur de laitue
100g de beurre
3 cuillères à soupe d'eau
Sel/ poivre

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Filets d'aiglefin et mousseline de petits pois à la pistache

RCF Charente — Tue, 28 May 2024 22:00:00 GMT

Le chef du restaurant St André, à Angoulême, nous propose de travailler une recette de poisson avec petits pois, pistache, beurre blanc pour accompagner des filets d' aiglefin. "Filets d'aiglefin, mousseline de petits pois à la pistache et beurre blanc"

Ingrédients pour 4 convives:

4 filets d'aiglefin
1 carottes
50g d'épinards
Asperges vertes
Huile d'olive / jus de citron

Mousseline:
500g de petits pois
1/2 litre de bouillon de légumes
20g de pâte de pistache
Beurre

Beurre blanc:
4 échalotes
250g de beurre
15cl de vin blanc
5cl de vinaigre blanc
Crème liquide
Sel / poivre

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Velouté d'asperges blanches avec pesto d'ail des ours

RCF Charente — Tue, 21 May 2024 22:00:00 GMT

Nous sommes avec Monsieur Florian Laffaire, chef du restaurant Saint André, rue St André au centre-ville Angoulême.
Il nous donne sa recette de "Velouté d'asperges blanche avec pesto d'ail des ours".

Pour 4 convives :

500g d'asperges
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
100ml de crème liquide
50ml de lait
Huile d'olive/sel/poivre

Le pesto:
100g d'ail des ours
400g de pignons de pin
40g de parmesan
Huile d'olive

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Foie gras mi-cuit

RCF Charente — Tue, 02 Apr 2024 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit.

Ingrédients pour 4 convives et plus:

5 à 600g de foie gras entier
2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes.
Poivre du moulin / sel fin

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Roulade d'épinards au saumon

RCF Charente — Tue, 26 Mar 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous concocte aujourd'hui une "roulade d'épinards au Saumon "

Ingrédients pour 4 convives:

1 kg d'épinards
20 g de beurre
3 œufs
250g de fromage frais
250 g de Saumon fumé
1/2 botte d'aneth
1 citron

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Oeufs à l'écossaise

RCF Charente — Tue, 19 Mar 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette originale avec des œufs et de la viande, dit: "Œufs à l'Ecossaise"
Régalez vous !

Ingrédients pour 4 convives:

4 œufs
1 cuillère à café de poivre en grain
1 cuillère à café de fenouil en grain
1 cuillère de piment d'Espelette
1 botte de persil
400g de viande hachée
100g de farine
2 œufs
200g de chapelure Panko
Huile

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Filets mignon de porc façon Wellington

RCF Charente — Tue, 12 Mar 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit,
"filet mignon de porc façon Wellington".

Ingrédients pour 4 convives:

1 filet mignon de porc
3 cuillères à soupe de moutarde
150 g de bacon
1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 échalote
20 cl de crème fraîche
150 g de champignons de Paris
5 cl de vin blanc

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Millefeuille à la mousse au roquefort

RCF Charente — Tue, 05 Mar 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage.
Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ".

Ingrédients pour 4 convives :

10 feuilles de brick
60 g de beurre
20 g de miel liquide français
150 g de crème fraîche épaisse
200 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
1 pomme Grany Smith
2 tranches de jambon de Bayonne
1 poignée de roquette

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Gâteau au skyr

RCF Charente — Tue, 27 Feb 2024 23:00:00 GMT

Avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous allons faire une recette légère et facile à réaliser avec du fromage blanc, Skyr, comme ingrédient principal.
"Le Gâteau au Skyr"

Ingrédients pour 4 convives:

350g de Skyr
3 jaunes d'œufs
50g de Maïzena
2 cuillères à soupe de miel
150g de fruits

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Crêpes Suzette

RCF Charente — Mon, 19 Feb 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de réviser un incontournable de cette période de l'année, les fameuses "Crêpes Suzette", pas aussi évident qu'il n'y paraît...

Ingrédients pour 4 convives:

12 crêpes
3 oranges
150g de beurre
100g de sucre
1/2 jus d'orange
5cl de Grand Marnier ou du Cognac

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Mousse au chocolat moelleuse

RCF Charente — Tue, 13 Feb 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée Saint Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous fait partager sa façon de confectionner une mousse au chocolat moelleuse.

Ingrédients pour 4 convives:

50cl de crème liquide
250g de chocolat noir
30g de beurre
4 œufs
40g de sucre

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Champignons farcis

RCF Charente — Tue, 06 Feb 2024 23:00:00 GMT

Avec Monsieur Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous découvrons un bon moyen de réaliser un accompagnement pour l'apéritif ou autres circonstances, avec cette recette de "champignons farcis "

Ingrédients pour 4 convives

8 gros champignons
100 g d'émental
200 g de viande hachée
100 g de farine
2 œufs
100g de chapelure
1 peu d'huile d'olive

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Le croque gourmand

RCF Charente — Tue, 23 Jan 2024 23:00:00 GMT

Notre chef de cuisine Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée
hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose là une recette
gourmande et croquante d'un croque monsieur riche et plein de saveurs.

ingrédients pour 4 convives:

16 tranches de pain de mie
persil plat
200g de beurre
80g d'échalottes
300g de champignons de Paris
250g de jambon de pays
200g de fromage Comté

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Choux surprise

RCF Charente — Tue, 16 Jan 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre chef, professeur au lycée St Joseph
L'Amandier à St Yrieix, nous propose aujourd'hui une recette
végétarienne dans du chou vert.
"Le Chou Surprise", régalez vous .

Ingrédients pour 4 convives:

1/2 chou vert
1 bouillon de légumes
1 poivron rouge
100g de tomates confites
300g d'oignons
10g de sucre
350g d'orge perlé
huile d'olive
thym/ origan/sel/ poivre

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Tartare de canard

RCF Charente — Tue, 09 Jan 2024 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine du Lycée hôtelier st
Joseph L'Amandier, nous propose un tartare mais cette fois de canard.

ingrédients pour 4 convives:

1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes
50g de câpres
50g de cornichons
50g d'échalottes
50g de tomates séchées
2cl de vinaigre de Xérès
10cl d'huile de noisettes
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
estragon/ cerfeuil/ persil/sel/poivre
30g de pistaches

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Tarte tatin

RCF Charente — Tue, 02 Jan 2024 23:00:00 GMT

Nous sommes avec le professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph
L'Amandier à St Yrieix sur Charente, Laurent Van Den Bussche, pour
préparé une tarte renversante...La fameuse Tarte des sœurs Tatin.

ingrédients pour 4 convives:

1 pate feuilletée ou brisée
4 belles pommes
125g de sucre semoule
1 jus de citron
40g de beurre

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Pancakes moelleux

RCF Charente — Sat, 30 Dec 2023 23:00:00 GMT

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une grosse crêpe aux accents Japonais le "Panecake extra moelleux" et ses différentes déclinaisons.

Ingrédients pour 4 convives:

2 œufs
30g de sucre
60g de farine
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à café de levure chimique
40 ml de lait
2 blancs d'œufs
30 g de sucre

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Ceviche de dorade à la mangue

RCF Charente — Tue, 24 Oct 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous concocte une recette qui à des origines au Pérou, réalisée avec des filets de dorade, un céviché de dorade à la mangue.

Ingrédients pour 4 convives :

400g de filets de dorade
1 mangue
1 jus de pamplemousse jaune
1 jus de citron vert
1/2 bouquet d'aneth
1 cuillère de café de baies roses
10 cl d'huile d'olive
1/2 gousse de vanille

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Velouté de céleri au bleu

RCF Charente — Tue, 17 Oct 2023 22:00:00 GMT

L'automne est propice aux potages et autres veloutés, Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous concocte un légume de saison, le céleri, sous forme de velouté au fromage bleu.

Ingrédients pour 6 convives :

1,2 kg de céleri
2 échalotes
1 noix de beurre
2 pommes de terre vitelotte
150g de fromage bleu
20cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel

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Brioche façon pain perdu, sauce chocolat

RCF Charente — Tue, 10 Oct 2023 22:00:00 GMT

Notre chef professeur de cuisine, Mr Laurent Van Den Bussche, nous propose de réaliser une brioche originale, façon pain perdu, avec une sauce chocolat...

Ingrédients pour quatre convives :

1 brioche
4 œufs
20 cl de lait
1 noix de beurre
Du sucre
200g de chocolat noir 65 %
200 g de crème liquide

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Fricassée de volaille à l'ancienne

RCF Charente — Tue, 03 Oct 2023 22:00:00 GMT

Notre chef Laurent Van Den Bussche professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous concocte une fricassée de volaille à l'ancienne.

Ingrédients pour 4 convives :

1 poulet d'environ 1,3 kg
40 g de beurre
40 g de farine
1 oignon
20 cl de crème épaisse

Fond blanc de volaille :

1 carcasse de poulet
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 choux de girofle
Blanc de poireau

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Filet mignon de porc sauce charcutière

RCF Charente — Tue, 26 Sep 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose la recette classique du filet mignon de porc sauce charcutière.

Ingrédients pour 4 convives:

800g de mignon de porc
1 oignon
50g de cornichons
20g de moutarde
20 cl de fond de veau brun lié
5cl de vin blanc

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Potimaron rôti au sirop d'érable et un grattin de potimaron

RCF Charente — Tue, 19 Sep 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche nous donne un peu d'air de la "Nouvelle France " avec cette recette de potimaron rôti au sirop d'érable.
Et en bonus grattin de potimaron...

1 potimaron
1 tête d'ail
100g de parmesan
2 cuillères à soupe de graines de courge
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillères à café de cumin en poudre
Huile d'olive

Le grattin de potimaron :
1 potimaron
30g de beurre
20cl de crème fraîche liquide
70g de parmesan râpé

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Déclinaisons de courgettes

RCF Charente — Tue, 12 Sep 2023 22:00:00 GMT

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose plusieurs recettes pour accommoder les courgettes...
Croquettes de courgettes
Rémoulade de courgettes
Gratin de courgettes

Pour 4 convives :

Croquettes de courgettes :
500g de courgettes
100g de farine
1 œuf
Huile d'olive
Sel/ poivre

Rémoulade de courgettes :
500g de courgettes
Mayonnaise

Gratin de courgettes :
4 courgettes
3 oignons
100g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe
2 œufs
1 noix de beurre
Sel / poivre

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La capenata

RCF Charente — Tue, 05 Sep 2023 22:00:00 GMT

Notre chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette, venant de Sicile et de Tunisie à base d'aubergines .

Recette pour 4 convives :

500g d'aubergines
2 poivrons
1 oignon
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de câpres
100g d'olives dénoyautées
3 tomates
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
7 cl de vinaigre
1 morceau de sucre
Sel / poivre

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Velouté de courgettes

RCF Charente — Mon, 26 Jun 2023 22:00:00 GMT

Le chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose un Velouté froid avec un mélange de différentes sortes de courgettes, idéal par temps chaud...
Ingrédients pour 4 convives :
1kg de courgettes
Eau / gros sel
Thym
200g de fromage blanc frais type Manslois
100g de parmesan râpé
Basilic

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Accords mets, vins

RCF Charente — Mon, 12 Jun 2023 22:00:00 GMT

Accords mets, vins
Nous sommes en compagnie de Monsieur Frédéric Devautour, professeur de sommellerie au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex pour réaliser un petit jeu où je lui demande de me donner un ou plusieurs vins pour accompagner un plat:

Au menu du Quiz:
Lamproie à la Bordelaise
Choucroute
Loup grillé au Fenouil
Poularde
Crottin de Chavignole

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La mayonnaise

RCF Charente — Mon, 05 Jun 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous fait revisiter les sauces dérivées de la mayonnaise.

La mayonnaise :

1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d'œuf
35 cl d'huile
Sel/poivre

Sauce cocktail :

2 cuillères à soupe de ketchup1 trait de sauce Anglaise
2 gouttes de tabac
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques gouttes de Cognac

Sauce Tartare :

Une mayonnaise
1 échalote ciselée
1 cuillère de câpres hachés
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette

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Médaillon de veau Duroc

RCF Charente — Mon, 29 May 2023 22:00:00 GMT

Monsieur Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au lycée St
Joseph l'Amandier à St Yrieix, nous donne sa manière de travailler un
veau de la Pentecôte, à travers de la recette du médaillon de veau
Duroc.

Ingrédients pour 4 convives:

600 g de médaillon de veau
40 g de farine
40 g de beurre

La sauce:

1 échalotte
100 g de champignons de Paris
3 cl de Cognac
5 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau brun lié
50 g de beurre
Estragon/ cerfeuil

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Filet de julienne à l'oseille

RCF Charente — Mon, 22 May 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, chef de cuisine et professeur au lycée Saint Joseph l'Amandier nous propose une savoureuse recette de poisson ou l'oseille et le vin blanc viennent sublimer la chair du poisson.
C'est un filet de Julienne à l'oseille.

Ingrédients pour 4 convives :

800 g de filets de Julienne
1 échalote
20 cl de vin blanc

Pour le fumé:

1 carotte
1 oignon
600 g d'arêtes de poissons

Pour la chiffonnade d'oseille:

1 grosse bote d'oseille
1 nois de beurre

20 cl de crème liquide pour la sauce
1 bouquet garni

A 200 degrés au four 7mn

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Huîtres chaudes à la duxelle de champignons

RCF Charente — Mon, 15 May 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, profite de ce temps où l'on trouve encore des huîtres avant qu'elles ne deviennent trop grasses, pour nous livrer une recette d'huîtres chaudes à la duxelle de champignons.
Ingrédients pour 4 convives :
24 huîtres creuses
400g de champignons de Paris
1 échalote
1 noisette de beurre
1 demi botte de persil plat
20 cl de crème liquide
50 g de beurre

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Cocktail au cognac du Luciole

RCF Charente — Mon, 08 May 2023 22:00:00 GMT

Nous sommes avec Monsieur Guillaume LE DONER, gérant du bar à
cocktails "Le Luciole" à Cognac, il nous propose de découvrir une
recette de cocktail avec du cognac...

Ingrédients pour un verre:

50ml de Cognac VSOP
15ml de sirop de camomille
Des glaçons

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Les différentes cuissons des oeufs

RCF Charente — Mon, 01 May 2023 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Busche, notre prof et chef de cuisine au lycée St
Joseph l'Amandier,
nous invite à faire le tour de la question du choix des œufs, élevage,
calibre, bio ou pas et surtout leurs cuissons...
A la coque, dur, mollé, au plat etc...
Bref les œufs dans tous leurs états

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Asperges sauce hollandaise

RCF Charente — Mon, 24 Apr 2023 22:00:00 GMT

Notre chef Laurent Van Den Bussche, révision un classique de la cuisine de saison avec une recette d'asperges sauce Hollandaise.

Ingrédients pour 8 convives :

1 ou 2 bottes d'asperges
4 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'eau
250g de beurre
Sel
Jus de citron

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Une tourte pascale

RCF Charente — Mon, 10 Apr 2023 22:00:00 GMT

Dans la mouvance des fêtes
de Pâques,
notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose une recette facile et traditionnelle de Tourte Pascale !

Ingrédients pour4 convives

2 rouleaux de pâte feuilletée
700g de grillon Charentais
6 œufs
1 jaune d'œuf
1 botte de persil plat
500 g d'épinards
200 degrés pendant 10mn puis180 degrés durant 25mn

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Moelleux à la clémentine

RCF Charente — Mon, 27 Feb 2023 23:00:00 GMT

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Oeufs mollets florentine

RCF Charente — Mon, 20 Feb 2023 23:00:00 GMT

Laurent van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée St Joseph
l'Amandier à St Yrieix, nous livre une recette d'œufs dit "à la
Florentine" car ils sont cuisinés avec des épinards, particulièrement
appréciés et cultivés en Italie à Florence et alentours.

Recettes pour 4 convives:

8 œufs
1 kg d'épinards
40 g de beurre

Sauce Mornay:

40g de beurre
40g de farine
1/2 litre de lait
2 jaunes d' œuf
40g de gruyère

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Les crêpes farcies façon ficelle picarde

RCF Charente — Mon, 13 Feb 2023 23:00:00 GMT

Nous allons découvrir une recette de crêpes créées en 1950 par le chef Marcel Lefèvre à Amiens et qui vont prendre le nom de "ficelles Picardes".
Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous en conte l'histoire et la recette.

Ingrédients pour 4 convives :

Pâte à crêpes :

125g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
30cl de lait

Duxelle de champignons :

20g de beurre
1 échalote
200g de champignons de Paris
1/2 botte de persil frisé

Sauce crème:

30g de beurre
30g de farine
30cl de lait
30 cl de crème liquide

Garniture :

4 tranches de jambon de Paris
Gruyère râpé

1/4 d'heure au four à 200 degrés

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Osso bucco milanaise

RCF Charente — Mon, 06 Feb 2023 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine, nous transporte au 18
ème siècle en Italie du nord en Lombardie.
C'est là qu'est né la recette de l'osso buco, qui veut dire, os trouvé !

ingrédients pour 4 convives:

1 kg d'osso buco, (jarret de veau)
40g de farine
huile
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
70 cl de fond brun de veau lié
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 citron
2 orange

1h45 au four à 180 degrés

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Huîtres chaudes au Pineau des Charentes

RCF Charente — Mon, 30 Jan 2023 23:00:00 GMT

Souvent appréciées natures avec sauce échalotte, citron, beurre...les
huitres se dégustent également chaudes.
Notre Chef; professeur de cuisine, Laurent Van Den Bussche nous
propose une recette conjuguant deux produits phares de nos Charentes,
les huitres et le pineau...

Recette pour 4 convives:

16 huitres
800g de poireau
30g de beurre
2 jaunes d'œuf
125g de beurre
10cl de pineau des Charentes
gros sel ou algues pour caler les huitres
éventuellement safran de Brie

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Poularde pochée sauce suprême

RCF Charente — Mon, 23 Jan 2023 23:00:00 GMT

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous donne la recette de la
poularde pochée sauce suprême, avec au passage l'explication de ce
qu'est une poularde...

Ingrédients pour 4 convives:

1 poularde
1 citron
2 litres de fond blanc de volaille
150g de carottes
150g d'oignons
100g de blanc de poireau
clous de girofle
50g de céleri branche
1 bouquet garni

Pour la sauce:

40g de beurre
40g de farine
75cl de fond blanc de poisson
20cl de crème épaisse

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Veau Marengo

RCF Charente — Mon, 16 Jan 2023 23:00:00 GMT

Notre chef professeur de cuisine au Lycée St Joseph L'Amandier à St
Yrieix, nous donne la recette du veau Marengo...Encore une bataille
Napoléonienne du 14 juin 1800 dans le Piémont qui donne son nom à une
recette!

Ingrédients Pour 4 convives:

1kg d'épaule ou collier de veau
huile d'arachide
100g d'oignons
10cl de vin blanc
30g de farine
40g de concentré de tomate
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 litre de fond brun de veau clair
100g de champignons de Paris
persil frisé

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Oeufs farcis chimay

RCF Charente — Mon, 09 Jan 2023 23:00:00 GMT

Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, nous donne
la recette d'un admirateur de la princesse de Chimay... les œufs
farcis Chimay.

ingrédients pour 4 convives:

6 œufs

Farce duxelles:

30g d'échalottes
20g de beurre
200g de champignons de Paris
1 bouquet de persil frisé

Sauce Mornay:

60g de beurre
60g de farine
1/2 litre de lait
1 jaune d'œuf
60g de gruyère râpé
piment de Cayenne /
sel fin / muscade

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Choux Chantilly

RCF Charente — Mon, 26 Dec 2022 23:00:00 GMT

Laurent Van den Buccshe nous dit pourquoi Chantilly devient un nom de
crème onctueuse célèbre qui va garnir notre pâte à choux, à réaliser
nous même...

Recette pour 4 convives:

La pâte à choux:
1/4 de litre d'eau
5 g de sel
10 g de sucre
125 g de farine
4 à 5 œufs
1 jaune d'œuf pour dorer les choux

Crème Chantilly:
30 cl de crème liquide 35pour cent de matière grasse
20 g de sucre glace
Vanille liquide 3 gouttes

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Filet de limande bonne femme

RCF Charente — Mon, 19 Dec 2022 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche notre prof chef de cuisine, nous dévoile sa
recette traditionnelle de poisson en filet de limande dite "bonne
femme"... Tout un programme

Recette pour 4 convives:
Pour la base:

1,2 kg soit deux pièces de limande
20 g de beurre
1 échalotte
100g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc

pour le fumé:

20 g de beurre
1 échalotte
1 oignons
1 carotte
les arrêtes des 2 limandes

pour la crème:

20 cl de crème liquide
80g de beurre

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Tarte à l'oignon

RCF Charente — Mon, 05 Dec 2022 23:00:00 GMT

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Blanquette de veau à l'ancienne

RCF Charente — Mon, 28 Nov 2022 23:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, chef et professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier nous donne sa recette de la blanquette de veau à l'ancienne...

Ingrédients pour 4 convives :

1 kg d' épaule et collier de veau
1 carotte
1 oignon
4 cloux de girofle
1 poireau
1 petite branche de poireau
1 bouquet garni
Ail (facultatif)

Pour la sauce:

30g de beurre/ farine.
1/2 litre de fond de cuisson
20 cl de crème épaisse
1jaune d'œuf
40 g de beurre
15 g de sucre semoule
150 g de champignons de Paris
150 g d'oignons grelot
Gros sel / sel fin / poivre blanc.

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Filets de pintade farcie aux boudins noirs

RCF Charente — Mon, 14 Nov 2022 23:00:00 GMT

Mr Laurent Van Den Bussche, notre chef professeur de cuisine nous emmène à réaliser une recette à laquelle nous n'aurions pas forcément pensé, en mariant la pintade et le boudin noir.
Découvrons ses filets de pintade farcie au bondi noir accompagné de sa mousseline de céleri rave.
Ingrédients pour 4 convives :
4 filets de pintade
2 boudins noir
Sel / poivre
Paprika
Mousseline de céleri rave:
1 boule de céleri
20cl de crème liquide
Sel / poivre

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Gravlax de truite

RCF Charente — Mon, 07 Nov 2022 23:00:00 GMT

Notre chef, professeur de cuisine, nous emmène à la pêche à la truite pour nous la faire déguster en croûte de sel...

Ingrédients pour 4 convives :
1 filet de truite
1 kg de gros sel
1 kg de cassonade
1 botte d'aneth
1 flacon de baies roses

Pour l'accompagnement :
1/4 de réfort
1 petit pot de crème épaisse

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Tarte automnale

RCF Charente — Mon, 31 Oct 2022 23:00:00 GMT

Aujourd'hui Mr Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette salée au saveurs d'automne.
Ingrédients pour 4 convives :
Pâte brisée
65g de beurre
125 g de farine
1 œuf
300g de brocolis
300g de Morbihan
Pour l'appareil :
20cl de crème
20cl de lait
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
Muscade / sel

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Velouté de potimarron

RCF Charente — Mon, 24 Oct 2022 22:00:00 GMT

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Aubergines farcies à l'italienne

RCF Charente — Mon, 19 Sep 2022 22:00:00 GMT

Laurent Van Den Bussche, notre professeur chef de cuisine nous fait aller en cet fin d'été au jardin ou chez notre maraîcher pour recueillir quelques aubergines pour leurs donner la saveur d'un plat ensoleillé comme en Italie...
Ingrédients pour 4 convives.
4 aubergines
2 gousses d'ail
200g de fromage de brebis frais
100g de parmesan râpé
200g de coppa
Huile d'olive / sel / poivre
Sauge
Basilic
De la chapelure si l'on veut
Au four à 200 degrés pendant 30 mn

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Burger sans pain

RCF Charente — Mon, 05 Sep 2022 22:00:00 GMT

Le chef Laurent Van Den Bussche, nous fais découvrir une recette qu'il a crée il y a quelques années et qui casse le code du Burger avec du pain brioché.
En effet Laurent nous a concocté une recette ou les aubergines remplacent le pain, délicieux !
Ingrédients pour 4 convives
2 aubergines moyennes
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym / laurier
Farine
Huile d'olive
Sel / poivre
Basilic frais
1 bûche de fromage de chèvre frais
4 tranches fines de poitrine de porc
180 degrés pendant 15 mn

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Beignets de fleurs de courgettes

RCF Charente — Mon, 20 Jun 2022 22:00:00 GMT

Christophe Roumagne ayant eu un restaurant en Corse à Ajaccio, nous
donne à ressentir les parfums du sud de la France et de l'Ile de
Beauté à travers son interprétation de la recette de Beignets de
fleurs de courgettes ! Rien ne se perd tout se transforme dans la
cuisine de notre chef !
ingrédients pour 4 convives: (environ 12 pièces)
12 fleurs de courgettes mâles
250g de farine
4 œufs
25cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'Olive
Sel / Poivre
1 pincée de piment d'Espelette

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Cuisiner les cosses

RCF Charente — Mon, 06 Jun 2022 22:00:00 GMT

Cette semaine, notre chef de cuisine, Christophe Roumagne, nous amène au jardin pour cuillir des petits pois et surtout nous apprendre comment ne pas gaspiller et cuisiner les cosses de ceux ci après les avoir écossés .
Ingrédients pour 4 convives:
1kg de petits pois
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon nouveau
2 tranches de lard fumé, coupées fines
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Des petits croûtons de pain
Beurre / huile d'olive / sel / poivre

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Fromage frais à l'ail et au persil

RCF Charente — Mon, 30 May 2022 22:00:00 GMT

Du fromage blanc avec des herbes, vous pouvez en trouver dans tous les magasins vendant des produit frais sous différentes marques et textures mais le fabriquer vous même, pour plus d'authenticité et de plaisir, voilà le petit défit auquel notre chef, Christophe Roumagne, nous propose de répondre aujourd'hui !!

Ingrédients pour 4:
1,5 l de lait entier cru
250 ml de crème liquide
2 cuillérées à soupe de jus de citron
3 cuillérées à soupe de vinaigre blanc

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Petits pois à la française

RCF Charente — Mon, 23 May 2022 22:00:00 GMT

La saison des petits pois frais nous invite à être bucolique jusque dans le fond de nos assiette. Voilà une recette simple et pleine de fraicheur que notre chef, Christophe Roumagne, nous livre avec une gourmandise toute printanière...

ingrédients pour 4:
1,5 kg de petits pois frais
150 g de lard fumé
2 oignons
1 cœur de laitue ou de la sucrine
20 g de beurre
Sel /poivre
temps de cuisson 20 mn

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Chevreau rôti à l'aillet et pineau

RCF Charente — Mon, 09 May 2022 22:00:00 GMT

Aujourd'hui notre chef et traiteur, Christophe Roumagne, profite de ce temps après Pâques pour nous concocter une recette de chevreau de nos campagne, avec du pineau et des pommes de terre nouvelles .

ingrédients pour 4:
1,5 kg de chevreau
1 bouquet d'aillet
Des pommes de terre nouvelles pour 4
1 verre de pineau des Charentes
Sel /poivre /huile
température du four 220°

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Tête de cochon

RCF Charente — Mon, 28 Feb 2022 23:00:00 GMT

Dans ces temps ou l'on "tue le cochon" à la campagne, notre ami Christophe Roumagne a décidé de faire une recette de "tête de cochon" à travers le fromage de tête campagnard !
ingrédients de la recette:
1 tête de porc 3h de cuisson
carottes
poireau
oignon
céleri
ail / persil / sel / poivre
4 épices
un peu de vin blanc

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Un hachis parmentier à l'ancienne

RCF Charente — Mon, 31 Jan 2022 23:00:00 GMT

Notre chef épicurien Christophe Roumagne, nous fait partir du "Nouveau monde" à travers l'histoire de la pomme de terre afin de la marier à la viande de chez nous dans un hachis parmentier à l'ancienne.
Recette: pour 4 personnes
400g de viande de pot au feu
2 louches de bouillon
12 pommes de terre
beurre
lait
persil, gousse d'ail, échalotte

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Brandade de morue traditionnelle

RCF Charente — Mon, 17 Jan 2022 23:00:00 GMT

Aujourd'hui Christophe Roumagne nous amène de Bayonne à Terre Neuve pour parler de la morue au travers de la traditionnelle brandade de morue.

Recette: 4 personnes
500g de morue salée
500g de pomme de terre
5 gousses d'ail
50g de beurre
20cl de lait
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
persil plat haché, sel/poivre

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Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux

RCF Charente — Mon, 03 Jan 2022 23:00:00 GMT

Avec Christophe Roumagne nous remontons le courant pour aller à la recherche d'un saumon

Recette: 4personnes
2 pâtes feuilletées
1/2 filet de saumon
4 poireaux
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf sel/poivre

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Risotto aux morilles

RCF Charente — Mon, 27 Dec 2021 23:00:00 GMT

Christophe Roumagne nous fait voyager en Italie avec un classique de cette cuisine qui conviendra parfaitement à un repas de fête, en plat ou en accompagnement...

Recette: 4personnes
200g de riz risotto rond
100g de morilles
1 verre de vin blanc
40gde beurre
huile d'olive
1 verre de bouillon (poule/bœuf)
3 cuillérées à soupe de crème fraiche
1 gousse d'ail/ 1 oignon
60g de parmesan régiano
sel/poivre

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Chapon farci sous la peau

RCF Charente — Mon, 20 Dec 2021 23:00:00 GMT

Le bonheur étant dans le pré, nous poursuivons nos recettes de volailles de fêtes avec le chapon de Barbezieux puisqu'il est le plat de Noël par excellence...

Recette:
Un chapon de 3kg
500g de champignons des bois
pain rassis trempé dans du lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Persil/sel/poivre/beurre

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Escargots farcis à l'ancienne

RCF Charente — Mon, 06 Dec 2021 23:00:00 GMT

Cette semaine Christophe Roumagne, sort de sa coquille pour nous dévoiler une recette traditionnelle de "petits gris" ou cagouilles, bien connus dans notre département...
Escargots farcis à l'ancienne :
Pour 4 personnes :
48 escargots petits gris.
1 tranche de jambon de pays au lard.
1 échalotes
Persil
2 gousses d'ail
Mie de pain
250g de beurre
2 cuillères à soupe de vin blanc charentais
Régalez vous....

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Le perdreau au chou

RCF Charente — Mon, 08 Nov 2021 23:00:00 GMT

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

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Velouté de cèpes au foie gras

RCF Charente — Mon, 01 Nov 2021 23:00:00 GMT

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

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Tarte au pineau

RCF Charente — Mon, 19 Jul 2021 05:57:30 GMT

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Au Comptoir de Brice Volet 3 sur 3

RCF Charente — Tue, 24 Nov 2020 15:50:00 GMT

Pour cette troisième émission au restaurant le comptoir de Brice à Angoulême rue de Genève, Brice nous parle de ses choix de collaborateurs pour faire du lieu un endroit simple et convivial autour d'une cuisine de bistro gastro. La recette est celle d'une coquille St Jacques à sa façon...

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Au Comptoir de Brice Volet 2 sur 3

RCF Charente — Tue, 17 Nov 2020 15:50:00 GMT

Pour cette deuxième émission Brice nous parle de son parcours et nous présente une recette d'échine de porc confite avec son crumble et sa poire pochée...

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Comptoir de Brice Volet 1 sur 3

RCF Charente — Tue, 10 Nov 2020 15:50:00 GMT

Nous sommes rue de Geneve à Angoulême au restaurant "Le comptoir de brice" Brice JAVREZAC nous présente son restaurant.
Le produit et la recette c'est le poireau vinaigrette revisité façon Brice

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Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 3 sur 3

RCF Charente — Tue, 03 Nov 2020 15:50:00 GMT

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Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 2 sur 3

RCF Charente — Tue, 27 Oct 2020 15:50:00 GMT

Pour cette deuxième émission au restaurant hotel de l'Yeuse près de Cognac , nous retrouvons madame Desmazières et le le chef Geoffroy Dupuis, nous découvrons sa cuisine, sa formation et il nous parle du cochon de chez Larignon avec la recette qui l'accompagne...

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Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 1 sur 3

RCF Charente — Tue, 20 Oct 2020 14:50:00 GMT

Nous sommes pour une série de trois émissions d'automne sur les hauteurs de Chateaubernard à côté de Cognac, dans une maison aux allures aristocratique devenue hôtel restaurant de l'Yeuse.Sous la houlette avisée de sa propriétaire Madame Céline Desmazières nous allons découvrir ce lieu romantique et gastronomique, membre des tables gourmandes du poitou Charente.
Le chef Geoffroy Dupuis nous concocte une recette autour de la courge...

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La grange aux oies volet 3 sur 3

RCF Charente — Tue, 13 Oct 2020 14:50:00 GMT

Pour cette troisième émission au restaurant la granges aux Oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous fait découvrir un lieu magique, digne du film "les enfants du marais". Sa cabane en bois comme en rêvent les enfant...Là Pascal nous parle des tables gourmandes du poitou charente dont il est le président. Puis il nous décline une recette simple et délicieuse autour du magret de canard.

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La Grange aux Oies avec le chef Pascal Pressac Volet 2 sur 3

RCF Charente — Tue, 06 Oct 2020 14:50:00 GMT

Nous sommes pour la deuxieme semaine avec le chef Pascal Pressac à la grange aux oies près de Nieul. Il décide de nous faire passer par le jardin de son restaurant ou couleurs, senteurs et pédagogie se mêlent avec harmonie.
Il nous évoque son parcours de cuisinier de la Charente à chez Trois Gros en passant par l'émission de télévision "Bon appétit bien sûr" avec Joël Robuchon. puis il nous donne une recette autour de la topinambour.

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Au restaurant de la grange aux oies, chef Pascal PRESSAC Volet 1 sur 3

RCF Charente — Tue, 29 Sep 2020 14:50:00 GMT

Nous découvrons le restaurant la grange aux oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous parle de cette maison et nous partage sa recette confectionnée avec de l'huile de noix charentaise de Cécile Vidal à Lussac St André près de Barbezieux.

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Rrestaurant "La Cigogne" à Soyaux avec le chef Erick BOUX volet 4 sur 4

RCF Charente — Tue, 22 Sep 2020 14:50:00 GMT

Pour ce numéro 4 au restaurant "La Cigogne" à Soyaux avec le chef Erick BOUX, nous parlons de la boutique en ligne du restaurant, puis c'est autour de la truite de Gensac que le chef nous élabore sa recette.

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Restaurant "La Cigogne" à Soyaux, chef Erick BOUX volet 3 sur 4

RCF Charente — Tue, 15 Sep 2020 14:50:00 GMT

Pour cette troisième émission au restaurant "La cigogne à Soyaux avec son chef Erick BOUX, nous parlons de de la certification "Etablissement Maître Restaurateur".
Puis du beurre et du veau de Chalais élevé sous la mère, suivit d'une recette de côte de veau...

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Le restaurant "La Cigogne" Soyaux, le chef erick BOUX Volet 2/4

RCF Charente — Tue, 08 Sep 2020 14:50:00 GMT

pour cette seconde émission avec monsieur Erick BOUX au restaurant "La Cigogne à Soyaux, nous parlons de son parcours, puis de tomate cerise et de betterave rouge en amuse bouche.

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Le restaurant La cigogne à Soyaux avec le chef Erick Boux 1/4

RCF Charente — Tue, 01 Sep 2020 14:50:00 GMT

Pour cette première série de quatre émissions nous sommes à Soyaux au restaurant "La Cigogne" dominant la vallée de l'Anguienne .
Le chef Erick Boux, nous présente son restaurant puis le produit qu'il a choisi
l'agneau labelisé poitout Charente avec la recette qu'il nous conseille.

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Mousseline glacée de melon sans sorbetière

RCF Charente — Sat, 04 Jul 2020 07:55:00 GMT

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Crème brûlée moules bouchot

RCF Charente — Sat, 27 Jun 2020 07:55:00 GMT

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Entremets abricot, amande et miel de thym

RCF Charente — Sat, 20 Jun 2020 07:55:00 GMT

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Terrine gratin pommes de terre

RCF Charente — Sat, 06 Jun 2020 07:55:00 GMT

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Papillote de saumon

RCF Charente — Sat, 30 May 2020 07:55:00 GMT

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Risotto d'asperges

RCF Charente — Sat, 23 May 2020 07:55:00 GMT

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Tarte fraises amande

RCF Charente — Sat, 16 May 2020 07:55:00 GMT

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Tarte à l'oseille et lard fumé

RCF Charente — Sat, 09 May 2020 07:55:00 GMT

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Cocotte pommes de terre-poireau

RCF Charente — Thu, 30 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Mousse de fraises

RCF Charente — Wed, 29 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Pâté maison

RCF Charente — Tue, 28 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Emincé volaille avec restes

RCF Charente — Fri, 24 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Flan maïs

RCF Charente — Thu, 23 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Terrine fondant au chocolat

RCF Charente — Wed, 22 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Mousseline d'asperges

RCF Charente — Tue, 21 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Astuce congélation d'asperges

RCF Charente — Mon, 20 Apr 2020 10:15:00 GMT

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Mousseline d'huîtres

RCF Charente — Sat, 18 Apr 2020 07:55:00 GMT

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Souris d'agneau à la bière

RCF Charente — Sat, 11 Apr 2020 07:55:00 GMT

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Salade fraîcheur

RCF Charente — Fri, 27 Mar 2020 17:25:00 GMT

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Terrine de pichons

RCF Charente — Fri, 20 Mar 2020 17:25:00 GMT

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Terrine cabillaud lard fumé

RCF Charente — Fri, 13 Mar 2020 17:25:00 GMT

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Carrés noisettes-ganache choc

RCF Charente — Fri, 21 Feb 2020 17:25:00 GMT

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Araignée porc poivron rouge

RCF Charente — Fri, 14 Feb 2020 17:25:00 GMT

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Purée de chou-fleur au cumin

RCF Charente — Fri, 07 Feb 2020 17:25:00 GMT

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Cake au Roquefort, noix et pineau

RCF Charente — Fri, 31 Jan 2020 17:25:00 GMT

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Pavé de truite en aigre-doux

RCF Charente — Fri, 24 Jan 2020 17:25:00 GMT

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Carbonnade de bœuf à la charentaise

RCF Charente — Fri, 17 Jan 2020 17:25:00 GMT

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Galette des rois à la pistache

RCF Charente — Fri, 10 Jan 2020 17:25:00 GMT

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Terrine orange et kiwi à la noix de coco

RCF Charente — Fri, 20 Dec 2019 17:25:00 GMT

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Bûche de Noël chocolat et praliné, crème anglaise parfumée au cognac

RCF Charente — Fri, 13 Dec 2019 17:25:00 GMT

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Chapon au très vieux pineau et morilles

RCF Charente — Fri, 06 Dec 2019 17:25:00 GMT

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Quenelles de Saint-Jacques, sauce corail

RCF Charente — Fri, 29 Nov 2019 17:25:00 GMT

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Cabillaud, sauce piment d'Espelette

RCF Charente — Sun, 24 Nov 2019 10:55:00 GMT

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Gros grillon maison

RCF Charente — Fri, 15 Nov 2019 17:25:00 GMT

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Pavés fondants au chocolat

RCF Charente — Fri, 08 Nov 2019 17:25:00 GMT

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Poulet au piment d'Espelette et pineau des Charentes

RCF Charente — Fri, 18 Oct 2019 16:25:00 GMT

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Cocotte de betterave crapaudine au chèvre frais

RCF Charente — Fri, 11 Oct 2019 16:25:00 GMT

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Crumble de tomates

RCF Charente — Fri, 04 Oct 2019 16:25:00 GMT

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Cake aux prunes et aux amandes

RCF Charente — Fri, 27 Sep 2019 16:25:00 GMT

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Carrés aux pruneaux d'Agen

RCF Charente — Fri, 20 Sep 2019 16:25:00 GMT

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Terrine de carottes de Jarnac-Champagne

RCF Charente — Fri, 13 Sep 2019 16:25:00 GMT

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Filet de daurade, duxelles, sauce oseille

RCF Charente — Fri, 06 Sep 2019 16:25:00 GMT

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Tourte à l'oignon et au roquefort

RCF Charente — Sun, 01 Sep 2019 09:55:00 GMT

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Terrine de poulet et légumes en gelée d'estragon

RCF Charente — Sat, 31 Aug 2019 07:55:00 GMT

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Panna cotta coulis de fruits

RCF Charente — Sun, 25 Aug 2019 09:55:00 GMT

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Turban de veau cordon bleu

RCF Charente — Sat, 24 Aug 2019 07:55:00 GMT

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Tourteau Fromagé, un classique

RCF Charente — Sun, 18 Aug 2019 09:55:00 GMT

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Huîtres Gratinées au camembert et au pineau des Charentes

RCF Charente — Sat, 17 Aug 2019 07:55:00 GMT

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Feuilleté au chocolat

RCF Charente — Sun, 11 Aug 2019 09:55:00 GMT

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Cotriade de maigre

RCF Charente — Sat, 10 Aug 2019 07:55:00 GMT

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Crème brûlée au pineau

RCF Charente — Sun, 04 Aug 2019 09:55:00 GMT

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Blanquette de truite

RCF Charente — Sat, 03 Aug 2019 07:55:00 GMT

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Chutney de tomates

RCF Charente — Sun, 28 Jul 2019 09:55:00 GMT

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Emincé de fraises salade menthe

RCF Charente — Sat, 27 Jul 2019 07:55:00 GMT

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Echine de porc à l'ananas

RCF Charente — Sun, 21 Jul 2019 09:55:00 GMT

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Mousse de Tomate et gingembre

RCF Charente — Sat, 20 Jul 2019 07:55:00 GMT

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Chutney de Cerise

RCF Charente — Sun, 14 Jul 2019 09:55:00 GMT

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Purée d'avocats à la fêta

RCF Charente — Sat, 13 Jul 2019 07:55:00 GMT

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Papillotes de pêches blanches

RCF Charente — Fri, 05 Jul 2019 16:25:00 GMT

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Flan de cerises

RCF Charente — Fri, 28 Jun 2019 16:25:00 GMT

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Chutney de tomates

RCF Charente — Fri, 21 Jun 2019 16:25:00 GMT

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Panna Cognac

RCF Charente — Fri, 14 Jun 2019 16:25:00 GMT

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Veau au pineau et piment d'Espelette

RCF Charente — Fri, 07 Jun 2019 16:25:00 GMT

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Bar au baies roses

RCF Charente — Fri, 31 May 2019 16:25:00 GMT

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Pommes au nid

RCF Charente — Fri, 24 May 2019 16:25:00 GMT

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Terrine de poulet et légumes en gelée d'estragon

RCF Charente — Fri, 17 May 2019 16:25:00 GMT

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Tartare et tagliatelles d'asperges en salade

RCF Charente — Fri, 10 May 2019 16:25:00 GMT

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Tarte au chocolat

RCF Charente — Fri, 03 May 2019 16:25:00 GMT

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Souris d'agneau laquée miel et balsamique

RCF Charente — Fri, 12 Apr 2019 16:25:00 GMT

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Dariole de julienne

RCF Charente — Fri, 05 Apr 2019 16:25:00 GMT

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Velouté d'asperges

RCF Charente — Fri, 29 Mar 2019 17:25:00 GMT

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Tourteau fromagé, un classique

RCF Charente — Fri, 22 Mar 2019 17:25:00 GMT

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Terrine d'huîtres

RCF Charente — Fri, 15 Mar 2019 17:25:00 GMT

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Papillote de haddock

RCF Charente — Fri, 08 Mar 2019 17:25:00 GMT

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Risotto de poulet au safran

RCF Charente — Fri, 15 Feb 2019 17:25:00 GMT

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Fondant au cognac

RCF Charente — Fri, 08 Feb 2019 17:25:00 GMT

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Fouée

RCF Charente — Fri, 01 Feb 2019 17:25:00 GMT

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Jarret de porc aux épices douces

RCF Charente — Fri, 25 Jan 2019 17:25:00 GMT

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Effeuillé de cabillaud et beurre rouge

RCF Charente — Fri, 18 Jan 2019 17:25:00 GMT

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Gâteau de courges au piment d'Espelette

RCF Charente — Fri, 11 Jan 2019 17:25:00 GMT

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Poularde désossée farcie

RCF Charente — Fri, 21 Dec 2018 17:25:00 GMT

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Bûche de Noël aux noix sans cuisson

RCF Charente — Fri, 14 Dec 2018 17:25:00 GMT

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Boules de noix de coco et kiwi

RCF Charente — Fri, 07 Dec 2018 17:25:00 GMT

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Pickles de carottes

RCF Charente — Fri, 30 Nov 2018 17:25:00 GMT

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Feuilleté au chocolat

RCF Charente — Fri, 23 Nov 2018 17:25:00 GMT

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Terrine de pommes de terre, pommes et foie gras

RCF Charente — Fri, 16 Nov 2018 17:25:00 GMT

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Blanquette de truite

RCF Charente — Fri, 09 Nov 2018 17:25:00 GMT

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Pâte à tartiner

RCF Charente — Fri, 19 Oct 2018 16:25:00 GMT

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Terrine de haddock, pommes de terre et chou

RCF Charente — Fri, 12 Oct 2018 16:25:00 GMT

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Mousse de betterave

RCF Charente — Fri, 05 Oct 2018 16:25:00 GMT

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Feuilleté au foie gras

RCF Charente — Sun, 31 Dec 2017 10:50:00 GMT

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Bûche de noël au chocolat sans cuisson

RCF Charente — Fri, 22 Dec 2017 17:25:00 GMT

Dernier volet du repas de fête proposé par Françoise Barbin-Lécrevisse : une bûche de noël au chocolat sans cuisson !

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Fricassée de poulet à l'impériale

RCF Charente — Fri, 15 Dec 2017 17:25:00 GMT

Un plat de fête proposé par Françoise Barbin-Lécrevisse.

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Cassolette de pommes de terre foie gras et truffes

RCF Charente — Fri, 08 Dec 2017 17:25:00 GMT

Et voici l'entrée de repas de fête proposé par Françoise Barbin-Lécrevisse !

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Huîtres gratinées au camembert et au pineau des Charentes

RCF Charente — Fri, 01 Dec 2017 17:25:00 GMT

Nouvelle recette de Françoise Barbin-Lécrevisse !

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Pigeon aux olives

RCF Charente — Fri, 24 Nov 2017 17:25:00 GMT

Cette semaine Françoise Barbin-Lécrevisse vous propose une recette de pigeon aux olives !

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Chronique saveurs - 17 novembre 2017 à 18:25 Osso Buco de porc aux mogettes

RCF Charente — Fri, 17 Nov 2017 17:25:00 GMT

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Chronique saveurs - 20 octobre 2017 à 18:25 Gâteau de moules

RCF Charente — Fri, 20 Oct 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Gâteau de moules

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Chronique saveurs - 13 octobre 2017 à 18:25 Fricassée de crevettes impériales avec une sauce au pineau

RCF Charente — Fri, 13 Oct 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Fricassée de crevettes impériales avec une sauce au pineau

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Chronique saveurs - 6 octobre 2017 à 18:25 Risotto de châtaignes au confit de canard et champignons

RCF Charente — Fri, 06 Oct 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Risotto de châtaignes au confit de canard et champignons

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Chronique saveurs - 29 septembre 2017 à 18:25 Filet de poulet aux citrons confits

RCF Charente — Fri, 29 Sep 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Filet de poulet aux citrons confits

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Chronique saveurs - 22 septembre 2017 à 18:25 Terrine de far de légumes

RCF Charente — Fri, 22 Sep 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Terrine de far de légumes

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Chronique saveurs - 15 septembre 2017 à 18:25 Gâteau de carottes au cumin

RCF Charente — Fri, 15 Sep 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Gâteau de carottes au cumin

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Chronique saveurs - 8 septembre 2017 à 18:25 Terrine de sardines fraîches et oseille

RCF Charente — Fri, 08 Sep 2017 16:25:00 GMT

Chronique saveurs - Terrine de sardines fraîches et oseille

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Chronique saveurs - 8 juillet 2017 à 09:50 Fondant de cerises

RCF Charente — Sat, 08 Jul 2017 07:50:00 GMT

Chronique saveurs - Fondant de cerises

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Chronique saveurs - 1 juillet 2017 à 09:50 Fondant de carottes

RCF Charente — Sat, 01 Jul 2017 07:50:00 GMT

Chronique saveurs - 1 juillet 2017 à 09:50 Fondant de carottes

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Chronique saveurs - 24 juin 2017 à 09:50 Mousse de fraises

RCF Charente — Sat, 24 Jun 2017 07:50:00 GMT

Chronique saveurs - 24 juin 2017 à 09:50 Mousse de fraises

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Chronique saveurs - 17 juin 2017 à 09:50 Flan de langoustine

RCF Charente — Sat, 17 Jun 2017 07:50:00 GMT

Chronique saveurs - 17 juin 2017 à 09:50 Flan de langoustine

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