Dans cette deuxième partie, nous plongeons littéralement dans l’eau et la boue. Comment construire un ouvrage castor mimétique? Quelles sont les règles de sécurité? Quelles sont les bonnes pratiques d’organisation d’un chantier? Nous découvrirons les paramètres à prendre en compte pour aider la rivière à guérir, en regardant en arrière, les étapes que l’humain a franchi par le passé pour rendre la rivière malade. Comment commencer à converser avec la rivière et/ou le castor? Enfin, on abordera l’épineuse question de l’élevage : comment faire en sorte que les animaux d’élevage, plutôt que de détruire des barrages, puissent devenir soutenant dans la régénération de l’écosystème?

Vous entendrez des passages du livre Rendre l’eau à la Terre, lus par Camille Perseval dans des écosystèmes d’Auvergne.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre. Cet épisode a pu être réalisé grâce au soutien de donatrices et donateurs et je souhaite remercier aujourd’hui Anne-Cécile et Pierre-Antoine, Nathalie, Samuel, Christophe, Gregoire, Regine, l’équipe de GAIA Formation, Julie, Maxime et Antoine.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠

🦫 L'évolution de l'ouvrage castor des fermes de Ségur : ⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/1114⁠

🦫 Une vidéo illustrant une rivière en bonne santé : ⁠⁠⁠https://kinwardmoves.substack.com/p/smelling-success-with-kevin-swift⁠⁠⁠

🦫 ⁠L'épisode 114⁠ "La rivière fait le travail de sa propre Guérison"

🦫 Le compte Instagram des Fermes de Ségur : ⁠⁠https://www.instagram.com/lesfermesdesegur/⁠⁠

🦫 Le California Process Based restoration network ⁠⁠Calpbr.org⁠⁠

🦫 Le site du Occidental Art and Ecology Center : ⁠⁠https://oaec.org/our-work/water-institute/beaver-home/⁠⁠

🦫 Le site du Mouvement pour une Alliance avec le Peuple Castor: ⁠⁠https://mapca.eu/⁠⁠

🦫 Le site de Kevin Swift : ⁠⁠https://swiftwaterdesign.com/⁠⁠

🦫 Le Beaver Institute : ⁠⁠http://www.beaverinstitute.org/⁠⁠

🦫 L'appel à projet ERABLE : ⁠⁠https://erable.archi.fr/⁠⁠

~~~~~~ Musiques ~~~~~~

🎵 Mama Africa - Ancestral Elephants

🪺 Les troglodytes mignons et rouge-gorge de Tréguier

💦 La rivière de la Monne dans ses Gorges

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Dans cette dernière partie, vous entendrez les castor à 2 pattes Kate Lundquist, Kevin Swift et Suzanne Husky partager leurs conseils à ce sujet : quels premier pas peuvent faire les agriculteur·ices pour retrouver confiance en l’eau et accompagner la reconnexion de l’eau à la terre ? Plus généralement, comment pouvons-nous, en tant qu’humain, œuvrer pour la guérison de la rivière?

Vous entendrez aussi les témoignages « pépite » des participant·es de ce stage de régénération low tech de rivière basée sur les processus, qui montrent que la régénération low tech de rivières partout en France est lancée !

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre. 

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 Idées de personnes / structures à contacter pour faire des chantiers :

• L'association ⁠Thera⁠, à l'initiative du projet RESTOR
• ⁠Joël Nayet⁠, participant au stage et ingénieur en transition écologique
• La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠⁠⁠
• Les formations de l'⁠ARRA⁠

🦫 L'évolution de l'ouvrage castor des fermes de Ségur : ⁠⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/1114⁠⁠⁠

🦫 Une vidéo illustrant une rivière en bonne santé : ⁠⁠⁠⁠⁠https://kinwardmoves.substack.com/p/smelling-success-with-kevin-swift⁠⁠⁠⁠⁠

🦫 ⁠⁠⁠L'épisode 114⁠⁠⁠ "La rivière fait le travail de sa propre Guérison"

🦫 Le compte Instagram des Fermes de Ségur : ⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/lesfermesdesegur/⁠⁠⁠⁠

🦫 Le California Process Based restoration network ⁠⁠⁠⁠Calpbr.org⁠⁠⁠⁠

🦫 Le site du Occidental Art and Ecology Center : ⁠⁠https://oaec.org/our-work/water-institute/beaver-home/⁠⁠

🦫 Le site du Mouvement pour une Alliance avec le Peuple Castor: ⁠⁠⁠⁠https://mapca.eu/⁠⁠⁠⁠

🦫 Le site de Kevin Swift : ⁠⁠⁠⁠https://swiftwaterdesign.com/⁠⁠⁠⁠

🦫 Le Beaver Institute : ⁠⁠⁠⁠http://www.beaverinstitute.org/⁠⁠⁠⁠

🦫 L'appel à projet ERABLE : ⁠⁠⁠⁠https://erable.archi.fr/⁠⁠⁠⁠

🦫 L’étude Smokey the Beaver : ⁠⁠https://esajournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/eap.2225⁠⁠

~~~~~~ Musiques ~~~~~~

🎵 Mama Africa - Ancestral Elephants

🎵 The river is Flowing interprété par la chorale Chor Zug

🪺 Les rouge-gorge de Tréguier et gorge-bleue à miroir

💦 La rivière de la Monne dans ses Gorges

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Dans cette troisième partie, vous allez découvrir les effets, immédiats et sur quelques années, des ouvrages castor sur la biodiversité, et sur la santé globale des écosystèmes agricoles. Opaline abordera aussi comment le MAPCA - Mouvement pour une Alliance avec le Peuple Castor - propose d’agir dans le déploiement de la régénération low tech de rivières. Vous entendrez 3 témoignages de participantes et participants au stage, et des passages du livre Rendre l’eau à la Terre, lus par July Gracient et Camille Perseval dans des écosystèmes d’Auvergne.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre. 

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠⁠

🦫 L'évolution de l'ouvrage castor des fermes de Ségur : ⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/1114⁠⁠

🦫 Une vidéo illustrant une rivière en bonne santé : ⁠⁠⁠⁠https://kinwardmoves.substack.com/p/smelling-success-with-kevin-swift⁠⁠⁠⁠

🦫 ⁠⁠L'épisode 114⁠⁠ "La rivière fait le travail de sa propre Guérison"

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🦫 Le Beaver Institute : ⁠⁠⁠http://www.beaverinstitute.org/⁠⁠⁠

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🦫 L’étude Smokey the Beaver : ⁠https://esajournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/eap.2225⁠

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🎵 Mama Africa - Ancestral Elephants

🎵 De l'eau jaillit le feu, Les Glottes Rebelles (⁠répertoire complet ici⁠)

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Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu'elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu de ce que j’ai vécu. Les participant·es sont repartie.s avec une envie frénétique de mettre les mains dans la boue, manier les branches et les feuilles et se déguiser en castor pour redonner leur liberté à des cours d’eau, et réhydrater la terre.

Dans cette première partie, vous allez découvrir le contexte agricole corrézien dans lequel a eu lieu le stage et remontez aux origines de la régénération de rivière basée sur les processus. C’est ainsi que des américains ont nommé il y a une dizaine d’années un processus fortement inspiré de ce que fait le castor depuis 8 millions d’années. Considérez cet épisode comme une FAQ sur la castor et la santé des rivières.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre.

Cet épisode a pu être réalisé grâce au soutien de donatrices et donateurs du podcast Agoécologie Voyageuse et Opaline souhaite remercier aujourd’hui Perrine, Cédric, Helene, Françoise, Corinne, Hannah, Flora, Kristell, Maria et Martin.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠article⁠ illustrant le stage

🦫 Une ⁠vidéo⁠ illustrant une rivière en bonne santé

🦫 L'épisode 81 à la Ferme du Grand Laval

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🦫 Le California Process Based restoration network ⁠Calpbr.org⁠

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Et si l’une des clés pour guérir nos sols des lourds produits chimiques se trouvait dans un processus simple, ancestral et infiniment puissant : la lactofermentation ?

Dans cet épisode, je reçois Milène, une ingénieure agronome, experte en lactofermentations appliquées à l'agroécologie, qui a troqué les analyses en laboratoire pour une quête bien plus essentielle : redonner vie à la terre !

Son outil est à la fois très simple et très complexe : des extraits lactofermentés qu’elle perçoit comme de véritables levains mais pour l'agroécologie.

Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les fermentation. On est loin des simples "purins ». On est plutot sur une supra-symphonie microbienne !

Milène nous raconte le moment déclic, un « choc terrain » qui se passe lorsqu’elle mesure avec un protocole bien particulier la santé des sols d’un maraicher et qu’elle est tombée sur une parcelle aux résultats exceptionnels.

Le secret de l'agriculteur ? L'ajout de lactofermentations.

Elle voit que la réaction du sol a été quasi immédiate. Le « avant/après » est bluffant…mais que s'est-il passé ? Comment ces milliards de bactéries "aggradent-elles" le vivant ?

Vous le savez, la fermentation est la culture de micro-organismes symbiotiques en milieu sans oxygène. Ce processus, utilisé depuis des millénaires pour conserver les aliments (vin, fromage, choucroute) se révèle donc être un booster de vie incroyable pour le sol.

Dans cette conversation, Milène nous partage les résultats que les agriculteurs en agroécologie ont sur leurs parcelles et ça défit l'intuition !

-> L'eau retrouvée : « Après 3 semaines sans pluie et sous une chaleur accablante, le sol au pied de ses arbres traités était aussi humide que si l'on venait d'arroser ».
-> La structure du sol aggradée et aérée : « Ils assouplissent les sols compactés, améliorent la porosité et l'infiltration de l'eau. Une piste cruciale pour lutter contre les sécheresses et les inondations. »
-> La plante fortifiée : « Au-delà du sol, la plante elle-même change. Elle a une meilleure résistance au stress hydrique, aux ravageurs et même une conservation prolongée des légumes, ce qui est le signe d'un métabolisme plus riche et complexe. »

Très belle écoute !

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Si tu veux écouter l'épisode dans lequel j'explique tout en détail c'est là : https://audmns.com/vIHfTro

« Loin du tumulte, près de l’essentiel », c’est ma promesse !

Déjà plus d’une centaine d’esthètes et d’épicuriens en quête de sens m’ont rejointe 🧡

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Nouveauté : Les épisodes premium seront désormais accessibles directement dans les newsletters bimensuelles, où j’ouvre mon jardin secret et partage mes comptes Instagram pépites — artistes, designers, artisans — ainsi que mes adresses favorites (restaurants et voyages) qui ont matché avec les bascules, les « greening our » que nous sommes nombreuses et nombreux à faire au fur et à mesure que notre niveau de conscience grandit.

Des recommandations que tu peux suivre les yeux fermés, sans ce sentiment de contribuer à altérer la beauté du monde.

Abonne-toi pour rejoindre ce monde parallèle dont je parle peu sur Instagram ou dans les autres épisodes.

👌 En me retrouvant dans le Social Club, tu cultiveras ton discernement en faisant des découvertes esthétiques +++ triées sur le volet !

À très vite sur les ondes 🌞

Je t’embrasse

Hélène

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Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie.

Rdv sur toutes les plateformes d’écoutes pour ecouter l’épisode 235 du #podcast !

🪱Du  grec syn-tropia, « aller ensemble vers », la syntropie est l’application sur le terrain des lois fondamentales du vivant :

– complexification,

– diversification,

– coopération,

– et augmentation continue de la fertilité.

Un paradigme élaboré il y a 40 ans par Ernst Götsch, agriculteur et chercheur suisse installé au Brésil, dont les expérimentations ont transformé des terres stériles en forêts nourricières luxuriantes.

Grâce à lui, des milliers d’agronomes et de paysans dans le monde repensent la place de l’humain dans les écosystèmes, non plus comme perturbateur destructeur, mais comme co-acteur de l’abondance.

Formée à l’anthropologie, au sol vivant, à la permaculture, Anaelle Thery expérimente la syntropie depuis plus de 7 ans dans ses parcelles en Dordogne.

Résultat : +9 points de matière organique en 3 ans, sans aucun apport extérieur ! 👁️ Oui, tu as bien lu.

🌳 Dans cet épisode, on parle de photosynthèse, de stratification végétale, de succession écologique, de cycles longs, de cascade trophique.

C’est dans cette perspective qu’Anaëlle publie aujourd’hui un manifeste libre et accessible, traduit en plusieurs langues, pour semer cette vision partout où elle peut germer. Un texte court, généreux, limpide, qui invite chacun à se remettre au diapason des lois fondamentales du vivant.

Il ne s’agit pas d!une utopie.

C’est une direction claire, ancrée dans le réel.

Et elle commence là : dans une poignée de terre noire qui grouille de vie.

🎧 Très bonne écoute

Rdv sur https://joala.fr pour découvrir le travail d’Anaelle et son manifeste !

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Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique.

je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ?

Les réponses de Guillaume sont fascinantes et extrêmement intéressantes pour tous les gourmets curieux, les chefs en quête de nouvelles expériences gustatives et tous ceux qui veulent comprendre ce qui mijote, sous terre, pour le futur de nos assiettes.

Dans le nouveau livre de Guillaume, le GUIDE DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX, des tas de révélations sensass sont faites et il en partage plusieurs au cours de notre discussion.

Pour retrouver son nouveau livre c'est ici sur son site provivant : "https://provivant.com/products/guide-des-champignons-medicinaux-30-incontournables?Title=Default+Title

Fasciné par la culture asiatique et sa relation intime avec les champignons, il s'initie à la permaculture et à la philosophie de l'agriculture naturelle.

Mon invité est aussi l'auteur du livre "Le génie méconnu (et discret) des champignons", à découvrir là : https://provivant.com/products/le-genie-meconnu-et-discret-des-champignons?Title=Default+Title

Je vous souhaite une excellente écoute !

===

0:00 - Introduction

3:24 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ?

9:13 - Les différentes cultures du champignon

28:40 - Les compléments alimentaires ProVivant

38:07 - Le Guide des champignons médicinaux et leurs bienfaits

56:11 - Comment manger ces champignons ?

59:45 - Les champignons adaptogènes

1:08:18 - La vitamine D et les champignons

===

🔑💌Je lance 2 newsletters et un podcast secret :

📮Lettre de la cosmopolitesse du beau : https://ouestlebeau.kessel.media/offre?email=makergrohen%40gmail.com

📮Lettre de la cosmopolitesse du bon : https://httpshttpsouestlebeaukesselmediakesselmedia.kessel.media/offre?email=marine%40ouestlebeau.com

🔐 Carnet de la cosmopolitesse : https://buy.stripe.com/14k4gi5JQ6AQaMof

Accéder gratuitement à la première newsletter : https://ouestlebeau.kessel.media/posts/pst_e02565a7b1cb40259d4fbd50269da748/la-lettre-de-la-cosmopolitesse-ou-est-le-beau-1---le-pilote?source_type=user_referral&source_referral=None

--

insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/

site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/

Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/

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Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ?

Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner

(Cf épisode du Travel Guide Où est le beau ?), Nicolas et sa femme ont créé la méta expérience de beaucoup de choses dont on a déjà parlé dans ce podcast avec d’autres précurseurs : 

Roland Feuillas

Marie sophie L

Shira Bio

Le "cosmo shift" qu’a opéré Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientôt désuètes, voire préhistoriques (les kits de bienvenue suremballés, les objets sans sens ou non naturels qu’on nous imposait comme éléments distinctifs, etc.).

Il est très intéressant d’écouter le témoignage de ceux qui, malgré les jugements, les mécanismes inconscients d’aversion au changement et les peurs projetées par les autres, montrent qu’avec une vision claire et alignée, il est possible d’atteindre le véritable succès : celui de prendre soin de la vie et des énergies présentes !

Un épisode pépite qui révèle les postures des leaders d’aujourd’hui, pour demain... et tout cela, évidemment, sans faire l’impasse sur le beau et le bon !

Les liens des références de l’épisode : 

@labutteplouider

@nicolasconraux29

@Shira bio

@mariesophiel

@rolandfeuillas

@amourvivant_biennale

@mcbulheel

@armellelalo

Les chapitres de l'épisode : 

1:30 - Introduction

5:26 - L'histoire de Nicolas et son parcours jusqu'à la cuisine

12:50 - Le prendre soin de soi avec le projet La Butte

16:23 - L'éveil à l'alimentation vivante qui laisse place à une nouvelle gastronomie française et modes de fonctionnements

27:28 - Les bien faits de l'alimentation vivante

38:45 - Les codes du nouveau luxe d'aujourd'hui

42:20 - Les miels activés

45:09 - Les méthodes de travail en équipe

47:37 - La définition du bon

48:37 - Les prochaines évolutions de la Butte

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Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.

Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !

Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait.

Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ?

Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !!

Très belle écoute !

Les chapitres de l'épisode : 

01:00 - Introduction

4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique

15:44 - Champignons et dérèglement climatique 

18:47 - Le champignon dans notre alimentation

21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux 

27:50 - La culture japonaise

30:57 - Définition du beau

33:04 - Le beau & le sacré

37:06 -  Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?

43:50 - Instant promo : livres + Sator 

46:03 - L’écomimétisme

insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/

site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/

Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/

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Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.

Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant ! 

Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. 

Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi.

Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !

Très bonne écoute

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Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

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Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystème résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à côté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard, les curieux du vin nature et les néophytes !

Pour trouver les vins du domaine, rendez-vous chez les cavistes aux belles sélections de vins vivants.

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Rencontre avec l’un des rares en France à élever en marais des huitres 100% naturelles et bio.

Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de l’homme qui pour une fois, nous permet d’avoir un véritable impact positif sur l’écosystème. En effet, les marais permettent à biodiversité incroyable de se développer et aux producteurs de travailler sans aucun intrants, avec de la bioremédiation !

Un cercle vertueux absolument fantastique dans lequel il n’existe aucun déchet et où tout devient une ressource.

Les services gratuits du vivant s'expriment à foisons et les interdépendances sont magnifiées et augmentent le potentiel de la libre évolution déjà l’oeuvre dans la nature sauvage.

Un épisode sensass qui nous montre à quel point faire autrement est possible et déjà à l’oeuvre aujourd’hui ! 

Vous pouvez visiter la ferme des baleines en groupe et meme avec des scolaires !

Un épisode passionnant !

Très bonne écoute 

Hélène

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Elle n’a pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complètement été une pionnière ! 

Archéologue et scientifique de formation, d’aucuns disent encore qu’elle est autodidacte.. il serait plutôt juste de dire qu’elle a su révéler ses talents, aussi divers étaient-ils. 

Claire est un esprit libre. Brillante, curieuse et intuitive, elle mélange pose aujourd’hui les bonnes questions : à quoi doit ressembler un restaurant ? Pour trouver ses réponses, Claire Vallée explore, tente, teste…

Le monde de la gastronomie n’échappe pas aux transformations radicales des contextes que nous connaissons. Nous sommes en train d’apprendre que si ça se trouve l’homme ne pourra plus se nourrir de la même manière demain. Par rapport à ce constat, comment nous positionnons-nous ? Qu’allons-nous manger demain ? Est-ce que cela va toujours nous émouvoir gustativement ? et le bon dans tout cela ?

Claire est une amoureuse du goût, elle nous partage dans cet épisode sa vision de la gastronomie de demain et ses envies en tant que cheffe.

Un podcast sans langue de bois et passionnant !

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Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

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Dans cet épisode, deux de mes anciens invités se rencontrent et nous parlent à bâtons rompus, du vrai goût  du BON !

J’ai appris de tas de choses grace à cette conversation, notamment les formidables stratgies de séduction des plantes pour se reproduire, le non négligeable pouvoir de l’intention au moment de semer...et aussi comment prendre du recul sur ces sujets afin de l’envisager comme un nouvel art de vivre. 

Roland nous appelle à en faire une fête et je me dis qu’il a tellement raison ! Nous aurions pû découvrir dans ces alternatives des réalités difficiles, voire angoissantes mais c’est bien tout le contraire qu’il se passe lorsqu’on fait avec le vivant... et ça c’est quand même fabuleux ! 

Alors certes il faut un peu d’huile de coude... mais leurs témoignages nous rappellent à quel point lorsque le sens et la passion pour la vie sont là, le reste suit dans une sorte de flow.

Très belle écoute ! 

Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar

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Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité.

Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.

En 2013, lorsque Fabien et son associé se lancent, ils ouvrent le 1er restaurant bio, végétal et crudivore de Paris !

Et ce qui est marrant c’est que pour Fabien le cru, c’est arrivé sur le tard.. on ne peut dire qu’il soit tombé dedans quand il était jeune. Fabien est normand, né dans l’amour des bon produits, qu’il sublime pendant plus de 15 ans une cuisine « traditionnelle ».

Il rencontre ensuite le cru et c’est là que Fabien change de cap !

Il est passé outre les idées reçues et les caricatures, en se focalisant sur le goût et les paillettes que cette crusine créaient dans son palais.

Ces chocs gustatifs, nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à avoir en goutant cette alimentation vivante, ces recettes délicieuses sans four, ni plaques.

Fabien n’est absolument pas la caricature « new edge » à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme. C’est sans dogme et le coeur ouvert qu’il nous emmène, durant cet épisode, au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes ! 

[Podcast enregistré en live à la REcyclerie de Paris que je remercie de m’avoir sollicité pour organiser le Festival de noël Où est le beau ? le 3 et 4 décembre dernier avec la complicité de Home Magazine]

Restaurant 42 degrés : 109 rue du faubourg poissonnière dans le 9ème à Paris

👋 liens utiles :

https://42degres.com

@42degres

Le système de filtration d'eau dont Fabien parle dans l'épisode : https://eauriginelle.com

L'épisode de Marie Sophie L : https://audmns.com/nQhxSSv

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On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restaurant avec son exploitation agricole en agroforesterie (15 000 arbres plantés) avec : 

• des céréales, avec entre autre, pas n'importe laquelle, le grand épeautre non hybridée (mais aussi de l'amarante)
• un  vergers
• une production de plantes tinctoriales
• un atelier de confection de balles d'épeautre (pour du rembourrage, des coussins)
• un laboratoire de teinture végétale 

Dans les projets de Basile rien n'est fait par hasard : le grand épeautre non hybridée est cultivée car c'est une semence libre, le plus vieux blé mais surtout un aliment d’exception !!

Figurez-vous que l’épeautre est aliment d’une richesse incomparable, il serait l'un des aliments qui apporte à l'homme le plus de vitalité ! Un aliment quasi complet qui peut satisfaire tous les besoins de notre organisme.Bien meilleur que le blé, il est très riche en oligo-éléments et en protéines ET son gluten est de bien meilleure qualité (hyper hyper digeste !!)

ACHI c'est un restaurant en symbiose avec un projet agricole qui avec sa démarche ultra marginale dans le milieu de la restauration, ouvre la voie à de nouveaux modèles économiques écologiques, vertueux et fertiles !

Une aventure passionnante racontée par Basile dans cet épisode 🎧

En ce moment, une campagne est en cours jusqu'au 30 novembre pour soutenir financièrement le projet agricole de ACHI sur Miimosa : https://miimosa.com/fr/projects/achi-beaucoup-plus-qu-un-restaurant

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Clotilde Bato va illuminer votre journée et vous permettre de vous rassurer sur ce qu’il est possible de faire quand on bosse main dans la main avec Dame Nature !

Pas de pénurie dans le viseur, mais une abondance invraisemblable !!

Dans cet épisode, on parle de ce qui est mis en place aujourd’hui par des tas de maraîchers, de producteurs.. et ça marche !

Conjuguer agroécologie et solidarité c’est toujours à somme positive.

On aborde aussi avec Clotilde le rôle des femmes dans ce changement de paradigme alimentaire qui gagne chaque jour plus de terrain.

Une conversation dans laquelle on touche du doigt la profondeur systémique de ces sujets sur le BON et le BEAU 👌🧡

Liens utiles : 

Association SOL : https://www.sol-asso.fr

Maison des Semences Paysannes Maralpines : http://mspm.fr

Terre de liens : https://terredeliens.org

Réseaux civam : https://www.civam.org

Navdanya : https://www.navdanya.org

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Une histoire pour laquelle les scientifiques ont relevé 46 transformations/ adaptation de ces deux espèces de végétaux et bien figurez-vous que pour les graines ce serait la même chose ! Elles sont capables de s'adapter et d'apprendre un tas de choses 👀

Cette fois-ci direction le sud de la france et le potager conservatoire de Pascal Poot (le potager de santé).

Depuis plus de 50 ans il apprend aux légumes à pousser sans eau ni traitement. Et ça marche !!

Il faut presque le voir pour le croire 🌞 

Je me suis donc rendue chez lui et dans son potager... c’est tout simplement incroyable !! 

On comprend que le règne végétal n’a pas terminé de nous surprendre...et surtout peu nous permettre de continuer à nous alimenter même sous des conditions climatiques intenses.

En revanche tout cet apprentissage ne fonctionne que sur certaines semences, celles qui ont encore leur connecteur avec le Mycelium du sol bien actifs.. cad les semences anciennes paysannes.

Et oui seules les graines libres savent s’adapter !!!

Une des conservations les plus impacter du podcast Où est le bon ?

Pour acheter des graines de Pascal Poot, rdv là : https://www.lepotagerdesante.com

pour vous former, rdv ici : https://www.formationlepotagerdesante.com

L’épisode Sismique avec l’hydrologue Emma Haziza : https://www.sismique.fr/amp/79-les-crises-de-l-eau-emma-haziza

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À la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !!

Le tout, sans produire de déchets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... 💥💥💥

Thomas crée des chaînes alimentaires qui déploient leur plein potentiel.. ce sont que d'incroyables cercles vertueux qui méritent aujourd'hui un grand coup de projecteur ! 

Tout fait sens dans les cultures de Thomas... et en plus c'est DÉLICIEUX ! Parce que oui, LA NATURE A DU GOŪT !

Après plusieurs années de recherche en tant qu'ingénieur et biologiste marin, il découvre la puissance de  la "permaquaculture" - ou l’aquaculture multi-trophique intégrée (l’AMTI pour les initiés) - et décide de tout plaquer pour appliquer ses découvertes grandeur nature dans les marais de l'ile de Ré.

Un épisode au goût d'exploration d'un nouveau monde 👀👀🌍

Très bonne écoute

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction

le site de la ferme des 4 marais ici : https://les4marais.com

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La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ?

Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non ! 

C’est un tout autre monde et vocabulaire auprès duquel on va être en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita" comme elle l'appelle.

Marie-Sophie L a littéralement créé des textures et des assortiments de goûts qui n’avaient jamais existés auparavant (rien que ça !).

J'en suis persuadée, l'ignorance est le premier frein au changement de comportement alimentaire, voilà donc dans cet épisode une merveilleuse occasion de découvrir cette fabuleuse destination qu'est la raw food et qui est absolument tout l'inverse de recettes sacrificielles. 

On va parler d'opéra, de foie gras, crupote, cruscouss, caramel cru ou encore Rawsotto®, rawvioles® ... Bref que des DÉLICES  ! 

Pour suivre toutes les aventures et partages de Marie Sophie L rdv sur son compte instagram @mariesophiel

Pour apprendre la rawfood, rdv sur son site : https://mariesophiel.com/mes-plats-signatures-raw-food/

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction

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Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité

Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le  film "pour eux" (disponible gratuitement > ici <)

Victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission Top Chef 

Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant fait ici en france (FIEF) à Paris.

Le concept est simple : tout est français - zéro importation !

Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...

Nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de séduire une clientèle, que la demande n'était pas là, que les gens n'étaient pas prêts à sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, très ancrée en France.. le pays de la bouffe ! 

Victor a entendu, mais n'a pas écouté... 💥💥💥 Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin

Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.

C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat 🤪)

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Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur.

Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire ! 

Cette nouvelle façon de faire se ressent également dans le lieu, la décoration, la façon de travailler en équipe..

Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son énorme empreinte hydrique virtuelle. 

Lorsque le constat est là, que manger un hamburger équivaut à 2500 litres d’eau, soit environ 2 mois de douche. 

Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tête lorsque l'on a un restaurant ?

Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ?

On essaie d'envisager quelques réponses dans cet épisode 😅

🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction

Le restaurant Quinsou : https://www.quinsourestaurant.fr

33 RUE DE L'ABBE GREGROIRE 75006 PARIS

Les comptes instagram @quinsou et @la_boucherie_gregoire

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Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

Charte graphique : Isabelle Denis

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Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Corbières, à 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent.

C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne.

Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland Feuillas incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agradent notre Humanité.

L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ?

Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mène avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maîtres de mon Moulin.

Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé. 

Que faut-il entendre par là ? un aliment bon pour la santé tout en respectant l’environnement, où tout en symbiose avec un écosystème qui n'est pas exploité, mais qui est travaillé avec attention et conviction pour qu'il se régénère.

Après avoir beaucoup cherché, Roland a réussi à retrouver le goût du VRAI PAIN et on vient aujourd'hui du monde entier pour se former à ses côtés et déguster les délices de son fournil.

Il nous explique tout dans cet épisode passionnant ! 

La boulangerie de Roland : https://lesmaitresdemonmoulin.com

Chanson Mycelium écrite par Roland : https://www.youtube.com/watch?v=x6wAe_S35BA

Les comptes instagram @lesmaitresdemonmoulin & @roland_feuillas

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Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture.

Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer.

Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants ! 

A la ferme du Bec-Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumière, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre. 

En prenant la nature comme modèle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gâteau, c'est économiquement viable !

De très nombreux néopaysants mais aussi beaucoup de personnes en quête de sens, ont eu la chance de venir se former à la ferme. Nul doute, elle a clairement contribué à donner une image positive et désirable de la vie de paysan !

Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel.

Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité !

> Le site de la ferme du Bec Hellouin

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Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode !

Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ?

Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés l’ensemble des prochains invités (chef, producteurs, maraîcher, vignerons etc).

En comprenant très concrètement l’impact de ce que nous mange, cela change tout et nous appelle à réfléchir sur un tout nouveau modèle agricole !

Plus on réenchantera notre rapport a l’agriculture, plus on éloignera tout rapport de prédation et on s'enthousiasmera de la beauté de ce que la nature nous offre.

📲 Pour écouter 👉 rdv sur toutes les plateformes @applepodcasts @spotify @deezer + lien en bio et sur le site et applications iOs et Android de @elledecorationfr

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>Les livres de Marc Dufumier : 

                           *De la terre à l'assiette

                           *L'agroécologie peut nous sauver

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