Le café sans filtre

De l’extraction vapeur à l’espresso (7) ; boissons à base d'espresso (2)

Jean-Louis Arbez — Tue, 06 Oct 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous nous intéressons à l’inventeur reconnu de l’espresso, Achille Gaggia (7). Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous poursuivons notre découverte de boissons caféinées à base d’espresso (2).

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De l'extraction vapeur à l'espresso (6) ; boissons à base d'espresso (1)

Jean-Louis Arbez — Tue, 08 Sep 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous continuons l’histoire de l’extraction du café en méthode express puis « espresso » (6). Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous commençons notre découverte des boissons caféinées à base d’espresso (1).

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De l'extraction vapeur à l'espresso (5) ; le "café soluble"

Jean-Louis Arbez — Mon, 24 Aug 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous continuons l’histoire de l’extraction du café en méthode express et « espresso » (5). Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous découvrons le «café instantané», appelé également «café soluble».

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De l’extraction vapeur à l’espresso (4)

Jean-Louis Arbez — Mon, 17 Aug 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous continuons l’histoire de l’extraction du café en méthode « espresso » (3). Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous nous rendons dans un pays producteur de café, le Yemen.

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De l’extraction vapeur à l’espresso (3) ; La torréfaction (3)

Jean-Louis Arbez — Mon, 27 Jul 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous continuons l’histoire de l’extraction du café en méthode express et « espresso » en nous intéressant à la vie d’Angelo Moriondo (3).
Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous abordons le troisième et dernier volet de notre découverte de la torréfaction (3).

Avec Clément Jacquot et Jean-Louis Arbez

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De l'extraction vapeur à l'espresso (2) ; La torréfaction (2)

Jean-Louis Arbez — Mon, 20 Jul 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous continuons la longue histoire de l’extraction du café à partir du XIXème siècle, d’abord par percolation puis en extraction dite « express » puis « espresso » (2). Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous poursuivons notre découverte de la torréfaction (2).

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De l’extraction vapeur à l’espresso (1) ; La torréfaction (1)

Jean-Louis Arbez — Mon, 06 Jul 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, nous abordons la première partie de la longue histoire de l’extraction du café à partir du XIXème siècle, d’abord par percolation puis par extraction en méthode dite « espresso » (1).
Puis dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous commençons notre découverte de la torréfaction (1).

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Café et Guerre de Sécession ; La cerise de café ; Cafés à Lisbonne

Jean-Louis Arbez — Wed, 15 Apr 2026 22:00:00 GMT

Dans la rubrique « Il était une fois le café », nous nous intéressons au rôle qu’a joué la Guerre de Sécession dans l’histoire du café aux Etats-Unis ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous vous faisons découvrir la cerise de café ; enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous nous arrêtons quelques instants dans des cafés de spécialité à Lisbonne au Portugal.

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Corsaires et Jean de La Roque (3) ; Le Congrès Européen du Café

Jean-Louis Arbez — Wed, 17 Dec 2025 23:00:00 GMT

Jean-Louis Arbez clôture le dossier sur les deux expéditions de corsaires de Saint Malo en quête de café au Yemen, au début du XVIIIème siècle, en dressant le portrait de celui qui a mené l’enquête et qui a raconté ces deux histoires, Jean de La Roque. (3.
Dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous faisons connaissance avec un évènement annuel très attendu en Europe, et, paradoxalement très peu connu du grand public : le congrès Européen consacré au Café, à la Restauration et à l’Hôtellerie.

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Corsaires français et café (2) ; Producteur : Kenya

Jean-Louis Arbez — Wed, 19 Nov 2025 23:00:00 GMT

Aujourd’hui, jean-Louis Arbez et Clément Jacquot, évoquent la suite des expéditions au Yémen des corsaires français de Saint Malo à la fin du règne de Louis XIV et pendant le règne de Louis XV (2) ; puis ils s'intéressont au Kenya en tant que pays producteur de café.

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La ferme africaine / Recyclage du marc de café

Jean-Louis Arbez — Wed, 29 Oct 2025 23:00:00 GMT

Nous partons au Kenya dans la première moitié du XXème siècle pour y découvrir la plantation de café que possédait la romancière danoise Karen Blixen et qu’elle évoque dans son chef d’œuvre intitulé « La ferme africaine » ; puis, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous découvrons tous les usages ou presque du recyclage du marc de café.

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Le café dans la série Friends / Méthode Aeropress

Jean-Louis Arbez — Wed, 17 Sep 2025 22:00:00 GMT

Le café sans filtre fait sa rentrée pour une nouvelle saison. Avec la place du café dans la série « Friends » et la présentation d’une technique d'extraction filtre la méthode Aeropress.
Une réalisation de Jean-Louis Arbez et Clément Jacot.

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Coffee House (4) ; Le café à l'horizon 2050 (3)

Jean-Louis Arbez — Mon, 07 Jul 2025 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous poursuivons notre découverte de l’histoire des coffee houses en Angleterre (4) ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous poursuivons notre mise en perspective l’avenir de la production, du commerce et de la consommation du café à l’horizon 2050 (3).

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Culture et café au Japon ; Fermentation ; Le Paris Café Festival

Jean-Louis Arbez — Mon, 07 Jul 2025 22:00:00 GMT

Dans cet épisode, Jean-Louis Arbez et Clément Jacot, nous entraînent au Japon, un pays réputé pour son thé, mais également son café, puis nous découvrirons le processus de fermentation des cerises de café et enfin étape au Paris café festival, un événement incontournable du café de spécialité en France.

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Cafés littéraires et Lloyd's Coffee House ; Le café à l'horizon 2050 (2)

Jean-Louis Arbez — Tue, 01 Jul 2025 22:00:00 GMT

Dans la rubrique « Il était une fois le café », Jean-Louis Arbez et Clément Jacot poursuivent la découverte de l’histoire des coffee houses en Angleterre (3) ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », ils poursuivont la mise en perspective de l’avenir de la production, du commerce et de la consommation du café à l’horizon 2050 (2).

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Coffee Houses en Angleterre au 17ème et le café à l'horizon 2050

Jean-Louis Arbez — Tue, 17 Jun 2025 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous poursuivons notre découverte de l’histoire des coffee houses en Angleterre (2) ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous essayons de mettre en perspective l’avenir de la production, du commerce et de la consommation du café à l’horizon 2050 (1).

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Londres au XVIIe siècle, Finca Deborah au Panama et la décaféination (4)

Jean-Louis Arbez — Tue, 03 Jun 2025 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous partons dans l’Angleterre du XVIIème à l’époque où le café fait son apparition.
Puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous découvrons la Finca Deborah, une ferme caféicole, à Boquete au Panama et enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous terminons notre cycle sur la décaféination de qualité avec la méthode à l’acétate d’éthyle.

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Les pionniers du café, labels et certifications (2) et la décaféination (3)

Jean-Louis Arbez — Tue, 20 May 2025 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous partons à la découverte de quelques pionniers du café ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous poursuivons notre tour d’horizon de certaines certifications ou labels ; enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous continuons notre enquête sur la décaféination et c’est la méthode appelée au CO2 supercritique dont nous faisons connaissance.

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Etymologie du mot café, labels et certifications et la décaféination (2)

Jean-Louis Arbez — Tue, 06 May 2025 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous nous
intéressons à l’étymologie du mot « café » ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous nous penchons sur certaines certifications ou labels qui n’impliquent d’ailleurs pas nécessairement la qualité en tasse ; enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous continuons notre enquête sur la décaféination et c’est la méthode appelée « Swiss Water Process », décaféination à l’eau que nous décortiquons.

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Kolschitzky et Vienne, le café de spécialité et la décaféination (1)

Jean-Louis Arbez — Tue, 22 Apr 2025 22:00:00 GMT

Dans la rubrique « Il était une fois le café », nous nous intéressons à Georg Franz Kolschitzky, qui a joué raconte-t-on un rôle important dans l’introduction du café à Vienne à la fin du XVIIème siècle.
Puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous nous arrêterons sur la définition de « café de spécialité » et enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous vous proposerons une première approche sur la décaféination.

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Café et Guerre de Sécession ; La cerise de café ; Cafés à Lisbonne

Jean-Louis Arbez — Tue, 08 Apr 2025 22:00:00 GMT

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Kaffeehaus en Allemagne ; Fraîcheur du café vert ; Les mots du café (2)

Jean-Louis Arbez — Tue, 25 Mar 2025 23:00:00 GMT

Aujourd’hui, dans la rubrique « Il était une fois le café », nous nous intéressons à l’histoire des Kaffeehaus en Allemagne du XVIIème au début du XIXème siècle ; puis, dans la rubrique « Sur la route des cafés », nous attirons votre attention sur la saisonnalité et sur la fraicheur du café vert ; enfin, dans la rubrique « Le café dans tous ses états », nous poursuivons notre découverte des mots qu’utilisent les professionnels pour évaluer le goût du café.

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Café et art au XIXe siècle ; Producteur : Colombie ; Les mots du café (1)

Jean-Louis Arbez — Tue, 11 Mar 2025 23:00:00 GMT

Jean-Louis Arbez et Elias s'arrêtent sur une gravure et quelques tableaux mettant en scène le café dans la vie quotidienne au XIXème siècle ; puis direction à un pays producteur de café : la Colombie.
Et enfin, nous nous familiariserons avec quelques mots que les professionnels du café utilisent pour évaluer le goût du café.

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Des tableaux peints par des artistes, les différents types de production...

Jean-Louis Arbez — Tue, 25 Feb 2025 23:00:00 GMT

Dans cet épisode, Jean-Louis Arbez et Clément Jacot, s'intéressent aux tableaux peints par des artistes du XVIIIème siècle décrivant des scènes de consommation de café, puis évocation des différents types de production de café,et enfin description de la méthode d’extraction filtre dite « Chemex ».

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La consommation de café à la cour des rois de France

RCF Jura — Tue, 28 Jan 2025 23:00:00 GMT

Dans cette épisode, Jean-Louis Arbez et Boris Berman s'intéressent à la consommation de café à la cour des rois de France, de Louis XIV à Louis XVI ; puis, nous faisons connaissance avec un pays producteur de café, le Rwanda ; enfin, une réflexion sur l’impact du changement climatique sur la production de café.

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Les expéditions vers le Yémen des corsaires français de Saint Malo au 18ème

RCF Jura — Fri, 03 Jan 2025 23:00:00 GMT

Aujourd'hui nous nous intéressons aux expéditions vers le Yémen des corsaires français de Saint Malo au 18ème siècle, puis nous partirons à la découverte d'un pays producteur de café : le Brésil ; enfin, nous nous intéressons à la méthode d'extraction filtre japonaise appelée V60.

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La cantate du café de J.-S. Bach et découverte de la cueillette du café

RCF Jura — Thu, 19 Dec 2024 23:00:00 GMT

Dans cet épisode, nous parlons de la cantate du café (BWV 211 de Jean-Sébastien Bach) puis nous partons à la découverte de la cueillette du café et enfin nous nous intéressons aux préalables indispensables pour optimiser notre dégustation de café quelles que soient les méthodes d'extraction choisies.

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Le café et ses particularités culturelles aux Etats-Unis

RCF Jura — Tue, 03 Dec 2024 23:00:00 GMT

Dans cet épisode, nous nous penchons sur l'histoire du café et sur ses particularités culturelles aux Etats-Unis, puis nous nous intéressons à un pays producteur de café : l'Ethiopie et enfin, nous découvrons la technique d'extraction de type expresso ou espresso.

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Le café en Italie et les différents pays producteurs de café

Jean-Louis Arbez — Tue, 19 Nov 2024 23:00:00 GMT

Dans cet épisode nous partons à la découverte du café en Italie, puis nous nous intéressons aux différents pays producteurs de café et enfin, nous montrons l'importance de moudre soi-même son café.

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L'origine du café et les effets de la caféïne

RCF Jura — Tue, 05 Nov 2024 23:00:00 GMT

Dans 1er épisode, avec Jean-Louis Arbez et Clément Jacquot, nous partons à la découverte de l'origine du café, puis nous nous intéressons aux effets de la caféïne.

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