Dans mon assiette

Un pavé de cabillaud en croûte de comté

Alain Madeleine — Mon, 29 Jun 2026 00:00:00 GMT

Pour cette dernière recette de la saison, notre chef cuisinier Alain Madeleine nous régale avec un plat aux saveurs de notre région : un pavé de cabillaud en croûte de comté.

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Un sabayon aux fraises

Alain Madeleine — Sun, 14 Jun 2026 22:00:00 GMT

À l’approche de l’été, Alain Madeleine nous régale avec une recette gourmande : un savoureux sabayon aux fraises accompagné du célèbre biscuit de Montbozon.

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Des bananes meringuées

Alain Madeleine — Sun, 31 May 2026 22:00:00 GMT

Alain Madeleine, notre chef cuisinier, nous régale avec l’une de ses créations : des bananes meringuées. Une recette qui promet de plaire aux petits comme aux grands !

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Un osso bucco à la crème d’anchois !

Alain Madeleine — Sun, 10 May 2026 22:00:00 GMT

C’est le moment de retrouver Alain Madeleine, notre chef cuisinier, avec au menu : un osso bucco accompagné d’une crème d’anchois

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Gambas croustillantes à la japonaise

Alain Madeleine — Sun, 26 Apr 2026 22:00:00 GMT

Aujourd’hui, Alain Madeleine nous emmène au Japon avec une recette de gambas fries à la japonaise, une recette croustillante et gourmande

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Haddock au beurre blanc, purée de vitelotte et julienne de Morteau

Alain Madeleine — Sun, 12 Apr 2026 22:00:00 GMT

Alain Madeleine nous régale avec cette recette riche, mélant tous ses ingrédients aux saveurs fumées.

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Un filet de canard au cassis avec une choucroute de navets

Alain Madeleine — Sun, 22 Mar 2026 23:00:00 GMT

Dans notre émission de gastronomie, Alain Madeleine nous régale avec une recette originale : un filet de canard au cassis accompagné d’une choucroute de navet.

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Deux recettes d'entrées !

Alain Madeleine — Sun, 08 Mar 2026 23:00:00 GMT

Nouveau rendez-vous culinaire avec Alain Madeleine pour deux entrées aussi simples que savoureuses !
Tout d'abord, une rillette de truite et d'anchois,
puis, un croque à la saucisse de Morteau et à l'emmental !

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Dinde au vin jaune avec des flans de volaille aux artichaux

Alain Madeleine — Sun, 22 Feb 2026 23:00:00 GMT

Un plat gourmand à découvrir avec les conseils de notre chef cuisinier Alain Madeleine.

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Filet d'agneau en feuilleté

Alain Madeleine — Sun, 08 Feb 2026 23:00:00 GMT

Aujourd'hui au menu d'Alain Madeleine : un filet d’agneau en feuilleté, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

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Bouchées à la reine aux fruits de mer

Alain Madeleine — Sun, 25 Jan 2026 23:00:00 GMT

Pour cette nouvelle émission, Alain Madeleine nous invite de nouveau autour d’une recette de fête : de délicieuses bouchées à la reine aux fruits de mer.

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Les huitres gratinées au champagne !

Alain Madeleine — Sun, 11 Jan 2026 23:00:00 GMT

Continuons notre plongée dans l’esprit des fêtes avec Alain Madeleine !
Cette semaine : huîtres gratinées au champagne ! une recette raffinée eet gourmande .

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L'escalope de foie gras panée au pain d'épice

Alain Madeleine — Sun, 21 Dec 2025 23:00:00 GMT

Cette semaine, Alain Madeleine nous régale avec une recette incontournable des fêtes aux saveurs de Noël : l'escalope de foie gras panée au pain d'épice.

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Tournedos de lieu jaune ou d'églefin à la crème de fenouil !

Alain Madeleine — Sun, 07 Dec 2025 23:00:00 GMT

Alain Madeleine, notre chef cuisinier, nous emmène en cuisine pour une recette parfumée. Il nous propose un tournedos de lieu jaune ou d’églefin accompagné d’une crème de fenouil.

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Cabillaud en croute de comté

Alain Madeleine — Sun, 23 Nov 2025 23:00:00 GMT

Alain Madeleine nous présente une toute nouvelle recette qui va ravir les amateurs de poisson et de fromage : le cabillaud en croûte de comté !

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Un gratin aux bananes à la meringue !

Alain Madeleine — Sun, 09 Nov 2025 23:00:00 GMT

Alain Madeleine nous fait découvrir une de ses créations originales : le gratin aux bananes à la meringue !
Une recette inédite, imaginée et mise au point par Alain Madeleine.

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Gougère en escargots en Paris-Brest avec une crème de Cancoillotte

Alain Madeleine — Sun, 26 Oct 2025 23:00:00 GMT

Aujourd’hui, Alain Madeleine nous dévoile sa recette originale : des gougères aux escargots façon Paris-Brest, accompagnées crème de Cancoillotte.

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La blanquette de lapin au cidre

Alain Madeleine — Sun, 12 Oct 2025 22:00:00 GMT

Avec l’arrivée de l’automne, Alain Madeleine nous propose une recette pleine de chaleur : la blanquette de lapin au cidre.

Alain Madelaine a été nommé en 2025 chevalier de l'Ordre Mondial de l'Académie Culinaire de France.

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Croquettes au merlan

Alain Madeleine — Sun, 28 Sep 2025 22:00:00 GMT

Nouvelle recette qui fera le bonheur des petits : des croquettes de merlan.
Alain Madeleine nous dévoile cette savoureuse recette croustillante !

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Poulet aux gambas

Alain Madeleine — Sun, 14 Sep 2025 22:00:00 GMT

Pour cette nouvelle recette, Alain Madeleine propose une alliance terre-mer : un délicieux poulet fermier aux gambas

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Ananas et fraises flambés aux cigarettes

Alain Madeleine — Mon, 01 Sep 2025 00:00:00 GMT

Pour cette première émission de la saison, Alain Madeleine propose une recette de dessert fraîche et savoureuse. Au menu : ananas et fraises flambés au Kirsch

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Amuse-bouche

Alain Madeleine — Mon, 23 Jun 2025 22:00:00 GMT

Pour clore cette saison gourmande, le chef Alain Madeleine propose une sélection d'amuse-bouche.

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Truites au coulis de langoustine avec des pois mange-tout

Alain Madeleine — Mon, 09 Jun 2025 22:00:00 GMT

Aujourd'hui, une explosion de saveurs avec ses délicieuses truites au coulis de langoustine, accompagnées de pois mange-tout, préparées par notre chef, Alain Madeleine

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Un gratin de fraises meringué

Alain Madeleine — Mon, 26 May 2025 22:00:00 GMT

L’été s’invite dans nos assiettes avec Alain Madeleine ! Aujourd’hui, notre chef célèbre la gourmandise estivale avec un gratin de fraises meringué.

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Gibelotte de lapin au cidre, avec des pruneaux au lard

Alain Madeleine — Mon, 12 May 2025 22:00:00 GMT

Notre chef Alain Madeleine vous invite à découvrir un plat gourmand avec une touche sucrée-salée. Une gibelotte de lapin mijotée au cidre, accompagnée de pruneaux enroulés de lard.

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Dos de cabillaud au chorizo, avec asperges sauce mousseline

Alain Madeleine — Mon, 28 Apr 2025 22:00:00 GMT

Au menu aujourd’hui, entre terre et mer, un dos de cabillaud relevé par du chorizo, accompagné d’asperges nappées d’une sauce mousseline.

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Une selle d'agneau en croûte avec un gratin de courgettes

Alain Madeleine — Mon, 14 Apr 2025 22:00:00 GMT

A l'occasion des fêtes de Pâques, notre chef Alain Madeleine nous propose une délicieuse selle d’agneau en croûte, accompagnée d’un gratin de courgettes

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Filet de truite soufflé aux morilles avec une sauce au vin jaune

Alain Madeleine — Mon, 31 Mar 2025 22:00:00 GMT

Découvrez ce plat d'exception aux saveurs intenses des morilles et du vin jaune, préparé par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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Un cabillaud gratiné au morbier

Alain Madeleine — Mon, 17 Mar 2025 23:00:00 GMT

Laissez-vous tenter par cette recette incontournable de ce poisson délicat au fromage local dévoilée par Alain Madeleine.

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Un colombo d'Agneau

Alain Madeleine — Mon, 03 Mar 2025 23:00:00 GMT

Plat emblématique des Antilles, cette recette marie l'agneau fondant aux épices parfumées du colombo, au lait de coco.
Alain Madeleine vous livre tous ses secrets pour réussir ce plat emblématique.

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Poulet à la Gaston Gérard au flan de champignons

Alain Madeleine — Mon, 17 Feb 2025 23:00:00 GMT

Originaire de Bourgogne, ce plat allie poulet, crème et saveurs relevées de moutarde de Dijon, au flan de champignons

Découvrons tous les secrets de cette recette exquise préparée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française

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Choucroute de poissons au crémant du Jura

Alain Madeleine — Mon, 03 Feb 2025 23:00:00 GMT

Une recette d'Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française qui marie un vin de la région avec la saveur des produits de la mer.

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Une blanquette de veau des îles

Alain Madeleine — Mon, 20 Jan 2025 23:00:00 GMT

Suivez les astuces d’Alain Madeleine pour réaliser ce plat savoureux, qui marie tradition et évasion culinaire.

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Des beignets au colin et courgettes

Alain Madeleine — Mon, 06 Jan 2025 23:00:00 GMT

Aujourd'hui, une nouvelle recette préparée par Alain Madeleine : des beignets au colin et courgettes. Suivez les étapes et conseils d’Alain pour réussir ces beignets croustillants et parfumés.

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Suprême de pintade en feuilleté au fois gras, sauce vin jaune

Alain Madeleine — Mon, 16 Dec 2024 23:00:00 GMT

Pour célébrer les fêtes comme il se doit, Alain Madeleine vous propose une recette festive et sophistiquée : suprême de pintade en feuilleté au foie gras, nappé d'une sauce au vin jaune.

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Une gigue de chevreuil avec une choucroute de chou rouge

Alain Madeleine — Mon, 02 Dec 2024 23:00:00 GMT

À l'approche des fêtes, Alain Madeleine nous dévoile une nouvelle recette : une gigue de chevreuil accompagnée d'une choucroute de chou rouge. Ce plat festif associe la saveur intense du chevreuil à la douceur du chou rouge.

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Terrine de queue de boeuf et de foie gras à la confiture d'oignons

Alain Madeleine — Mon, 18 Nov 2024 23:00:00 GMT

Alain Madeleine vous propose une création exceptionnelle qui allie tradition et raffinement : Terrine de queue de boeuf et de foie gras à la confiture d'oignons.

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Du Haddock à la purée de pommes vitelottes et une julienne de morteau

Alain Madeleine — Mon, 04 Nov 2024 23:00:00 GMT

Aujourd'hui notre chef cuisinier, Alain Madeleine nous propose un plat à la fois coloré et savoureux avec cette recette de Haddock accompagné d'une purée de pommes de terre Vitelottes et d'une julienne de saucisse de Morteau.

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Emincé de porc au caramel et aux ananas au rhum

Alain Madeleine — Mon, 21 Oct 2024 22:00:00 GMT

Cette semaine, Alain Madeleine, notre chef cuisinier, vous propose un voyage culinaire au cœur des saveurs exotiques avec son émincé de porc au caramel et aux ananas au rhum.

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Une potée de volaille

Alain Madeleine — Mon, 07 Oct 2024 22:00:00 GMT

Un grand classique de la cuisine française : la potée de volaille à la façon Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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Un râble de lapin rôti au vin du Jura

Alain Madeleine — Mon, 23 Sep 2024 22:00:00 GMT

Alain Madeleine vous invite à découvrir une spécialité qui ravira les amateurs de cuisine authentique : un râble de lapin rôti au vin du Jura.

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Salade de raie avec pommes de terres fondantes

Alain Madeleine — Mon, 09 Sep 2024 22:00:00 GMT

Pour cette première recette de la saison, laissez-vous tenter par une salade de raie accompagnée de pommes de terre fondantes signée Alain Madeleine, chef cuisinier

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Sabayon de fraises aux griottines

RCF Jura — Mon, 24 Jun 2024 22:00:00 GMT

Vous aimez les fraises, vous aimez les griottines, la recette du jour est pour vous : un sabayon de fraises aux griottines et au kirsch de Fourgerolles, un régal !
Préparé par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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Feuilleté d'asperges au jambon de Luxeuil

RCF Jura — Mon, 10 Jun 2024 22:00:00 GMT

Vous cherchez une recette pour asperge au jambon ? Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française vous présente cette recette à réaliser au plus vite !

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Le café de spécialité

RCF Jura — Mon, 03 Jun 2024 22:00:00 GMT

Comment définir le café de spécialité ? Alexandre Royon, gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura énumère les critères et les étapes pour obtenir ce café

www.lemultishop.com

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Les lisettes

RCF Jura — Mon, 27 May 2024 22:00:00 GMT

Avec le soleil et le printemps, les petits maquereaux ou lisettes arrivent, et c'est l'occasion de préparer une savoureuse entrée, proposée par Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française

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Sauté de boeuf au paprika et aux olives

RCF Jura — Mon, 13 May 2024 22:00:00 GMT

Une excellente Recette de Sauté de boeuf aux olives à élaborer à la maison en suivant la recette détaillée d'Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française

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Le charbon actif

RCF Jura — Mon, 06 May 2024 22:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque l'histoire, les atouts santé et les domaines d'utilisation du charbon actif.

www.lemultishop.com

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Dos de cabillaud aux petits légumes croquants

RCF Jura — Mon, 29 Apr 2024 22:00:00 GMT

Dégustez ce délicat Dos de Cabillaud, accompagné de petits légumes croquants, préparé par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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La cardamome

RCF Jura — Mon, 22 Apr 2024 22:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque l'histoire, l'origine, et les bienfaits sur la santé de La cardamome, une espèce de plante herbacée vivace

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Filet de rouget au beurre d'anchois

RCF Jura — Mon, 15 Apr 2024 22:00:00 GMT

Une recette de rougets pour satisfaire tous les palais préparée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française

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Le vinaigre de cidre

RCF Jura — Mon, 08 Apr 2024 22:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque aujourd'hui le vinaigre de cidre et propose la recette de la salade d'épinards, pommes, noix et vinaigre de cidre.

www.lemultishop.com

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Une selle d'agneau en croute

RCF Jura — Mon, 01 Apr 2024 22:00:00 GMT

Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française, partage la recette d'un grand classique du repas de Pâques : la selle d'agneau en croute

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Les graines de chanvre

RCF Jura — Mon, 25 Mar 2024 23:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque aujourd'hui les graines de chanvre et propose la recette de la tapenade de chanvre à la courge.

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Filet mignon de porc à l'ananas

RCF Jura — Mon, 18 Mar 2024 23:00:00 GMT

Excellente recette de filet mignon aux parfums des îles qui reflète le goût sucré-salé, proposée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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Le thé Matcha

RCF Jura — Mon, 11 Mar 2024 23:00:00 GMT

Alexandre Royon est le gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura.
Pour "Dans Mon Assiette", il évoque aujourd'hui le thé Matcha, c'est un thé vert. Nous allons tout savoir sur ses bienfaits pour la Santé avec un peu d'Histoire au préalable.
www.lemultishop.com

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Cuisses de lapin aux pruneaux

RCF Jura — Mon, 04 Mar 2024 23:00:00 GMT

Servez ce lapin aux pruneaux avec des pavés de polenta au gruyère, à la façon de notre chef cuisinier, Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française

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Le curcuma

RCF Jura — Mon, 26 Feb 2024 23:00:00 GMT

Alexandre Royon est le gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura.
Pour "Dans Mon Assiette", il évoque aujourd'hui une épice nommée le curcuma. Au menu, ses bienfaits nutritionnels avec une succulente recette de cuisine pour finir !
www.lemultishop.com

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Gigue de chevreuil avec une choucroute de choux rouges

RCF Jura — Mon, 19 Feb 2024 23:00:00 GMT

Une idée d'une délicieuse recette de gibier facile à réaliser et testée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française avec cette gigue de chevreuil avec une choucroute de choux rouges.

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L'ail noir

RCF Jura — Mon, 12 Feb 2024 23:00:00 GMT

Alexandre Royon est le gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura.
Pour "Dans Mon Assiette", il évoque aujourd'hui l'ail noir avec une bonne recette de cuisine pour finir !
www.lemultishop.com

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Dinde au vin jaune avec des flans de volaille aux artichauds farcis

RCF Jura — Mon, 05 Feb 2024 23:00:00 GMT

Voilà une recette gourmande et très parfumée préparée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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Les poivres

RCF Jura — Mon, 29 Jan 2024 23:00:00 GMT

L'histoire des poivres, l'origine et la culture des différents poivres expliqués par Alexandre Royon, gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura . Sans oublier à la fin une recette : la sauce aux poivres pour 4 personnes.

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Un paleron de boeuf au pinot noir

RCF Jura — Mon, 22 Jan 2024 23:00:00 GMT

Quand les températures baissent les envies de bons petits plats mijotés augmentent. Aujourdh'ui c'est un plat d'hiver incontournable à cuisiner que nous propose notre chef Alain Madeleine : Un paleron au pinot noir.

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Le criollo

RCF Jura — Mon, 15 Jan 2024 23:00:00 GMT

Les caractéristiques et la culture de ce produit rare et excellent décrites par Alexandre Royon, gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura .

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Feuilleté de saumon avec une mousse de Saint-Jacques

RCF Jura — Mon, 08 Jan 2024 23:00:00 GMT

Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation de cette recette idéale pour un repas de fête, préparée par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française.

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La cannelle

RCF Jura — Mon, 18 Dec 2023 23:00:00 GMT

L'histoire et les propriétés de la cannelle, une épice de saison présentée par Alexandre Royon, gérant du Multishop situé à Champagnole dans le Jura.

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Escalope de foie gras de canard pané aux pommes reinettes sautées

RCF Jura — Mon, 11 Dec 2023 23:00:00 GMT

Pour briller à table au moment des fêtes, voici une idée de recette préparée par Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française, une recette à savourer en famille ou entre amis.

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Escalope de veau comtoise aux morilles

RCF Jura — Mon, 27 Nov 2023 23:00:00 GMT

Qu'est-ce qui, en une recette, raconte la région Franche-Comté ?
C'est la belle comtoise préparée aujourd'hui par Alain Madeleine, le président de l'institut de la gastronomie française

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La cardamome

RCF Jura — Mon, 20 Nov 2023 23:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque l'histoire, l'origine, et les bienfaits sur la santé de La cardamome, une espèce de plante herbacée vivace

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Choucroute aux 3 poissons

RCF Jura — Mon, 13 Nov 2023 23:00:00 GMT

Pour changer de la traditionnelle choucroute alsacienne, Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française, tente cette version marine qui ravira les amateurs de poisson.

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Osso bucco à la crème d'anchois

RCF Jura — Mon, 30 Oct 2023 23:00:00 GMT

Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple à réaliser est préparée par Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française.

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Les graines de chanvre

RCF Jura — Mon, 23 Oct 2023 22:00:00 GMT

Alexandre Royon évoque aujourd'hui les graines de chanvre et propose la recette de la tapenade de chanvre à la courge.

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Gratin de nouilles aux champignons et volailles

RCF Jura — Mon, 16 Oct 2023 22:00:00 GMT

Comment faire aimer les champignons aux enfants ? Grâce à Alain Madeleine qui propose cette recette qui va leur plaire à coup sûr !

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Soupe de moules de bouchot au safran

RCF Jura — Mon, 02 Oct 2023 22:00:00 GMT

Découvrez la recette du chef Alain Madeleine : une recette de Soupe de moules de bouchot au safran.

Alain Madeleine est le président de l’Institut de la gastronomie française, président des Sociétés culinaires de Franche-Comté et pendant 37 ans cuisinier de l’Hôtel du Nord à Vesoul.

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Magret de canard laqué au miel

RCF Jura — Mon, 04 Sep 2023 22:00:00 GMT

Cette viande se cuisine dans de nombreuses recettes faciles. Aujourd'hui, c'est un magret de canard laqué au miel que propose Alain Madeleine, président de l'Institut de la gastronomie française.

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La cerise

RCF Jura — Mon, 22 May 2023 22:00:00 GMT

La nutritionniste et diététicienne Elodie Pyanet évoque aujourd'hui la cerise, fruit riche en carotènes et en B9.
Elle augmenterait la mélatonine et elle est réputée pour être diurétique. Pour la recette, un clafoutis !
Retrouvez Elodie sur le site Internet www.elodiepyanet-dieteticienne.fr.

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Une mauvaise herbe qui vous veut du bien : les orties

RCF Jura — Mon, 10 Apr 2023 22:00:00 GMT

Elodie Pyanet est diététicienne et nutritionniste dans le Jura.
Pour "Dans Mon Assiette", elle a choisi aujourd'hui de parler des orties avec présentation, Histoire, intérêts et propriétés. Finissons avec une recette de cuisine !

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Pot au feu de canard en petit salé

RCF Jura — Mon, 20 Feb 2023 23:00:00 GMT

Cette recette d'hiver qu'on va adorer manger quand il fait bien froid ! préparée par Alain Madeleine, Président de l'institut de la gastronomie française

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Les crêpes soufflées au Kirsch

RCF Jura — Mon, 06 Feb 2023 23:00:00 GMT

Ce mois de février reste une période propice pour manger des crêpes moelleuses au bon goût de vanille souffées au kirsch, préparées par Alain Madeleine, président de l'institut de la gastronomie française

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L'hydratation

RCF Jura — Mon, 07 Nov 2022 23:00:00 GMT

Toutes les informations avec Elodie Pyanet, diététicienne et nutritionniste à Sapois dans le Jura.
L'eau est vitale pour l'organisme, que ce soit le coeur ou le cerveau.
Attention à la déshydration !

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