Sophie, Mathieu et Patricia, trois fidèles auditeurs de l'émission viennent partager leurs goûts de l’été et leurs recettes inratables qui font la joie de leurs tablées estivales entre amis et en famille.

Pour Patricia, l’été rime avec les herbes fraîches : thym citronné, romarin, menthe et fenouil sauvages qu’elle cueille dans la Garrigue lorsqu’elle est de passage chez sa sœur. Elle fait découvrir à Laurent Mariotte et sa bande la feuille de citron, un ingrédient de la cuisine laotienne, disponible dans toutes les épiceries asiatiques. Elle plonge cette feuille dans toutes ses sauces tomates en été.

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Invitée :

- Déborah Dupont‑Daguet (auteure de Les Pâtes de nos rêves) propose des recettes de pâtes

Les pâtes sont à l’honneur ce samedi à La table des bons vivants. Mais des pâtes avec des sauces d’automne… qui changent de l’ordinaire. L’avantage avec les pâtes : on mange aussi bon marché. L’équipe vous donne envie de cuisiner des pâtes autrement avec Déborah Dupont-Daguet, qui tient la Librairie Gourmande à Paris, et qui est l’auteure du livre “Les pâtes de nos rêves” aux éditions First. 

Quelques idées de recettes d’automne : des pâtes à la crème de courge, des pâtes aux sardines et au fenouil, des pâtes à la parmigiana ou encore des lasagnes. 

En France, on aime les sauces lisses… alors qu’en Italie, on mange des pâtes avec des légumes en morceaux. Il existe des pâtes typiquement françaises comme les coquillettes. 

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Le grand retour des sandwichs !

Ils n’avaient jamais vraiment disparu, mais ils reviennent en force : les sandwichs font un véritable carton. Phénomène culinaire ou simple sursaut de consommation rapide ? Un peu des deux. Une chose est sûre : la pause déjeuner a changé de visage, et le sandwich en est devenu l’icône.

Désormais, il ne s’agit plus seulement de pain et de jambon emballés à la va-vite. Le sandwich version 2025 est soigné, réfléchi, inspiré. Il raconte une histoire, celle du retour à une cuisine de rue gourmande, pratique et bien faite. Le Figaro ne s’y est pas trompé en consacrant un classement complet aux 100 meilleurs sandwichs du moment.

Partout, les adresses se multiplient : food trucks, boulangeries créatives, petits comptoirs cachés ou même restaurants traditionnels… Tous surfent sur la vague. Même les cafés et bistrots s’y mettent, revisitant les classiques à leur sauce. Un exemple ? Le sandwich rillettes-cornichon servi en terrasse, aussi simple qu’efficace, et désormais revendiqué comme une vraie proposition culinaire.

En 2025, le sandwich n’est plus un pis-aller. C’est un choix. Un art de vivre. Et surtout, une promesse de plaisir entre deux tranches de pain.

Et si on variait les plaisirs ?

Le sandwich a beau revenir sur le devant de la scène, il n’est pas question de se contenter d’un sempiternel jambon-beurre. C’est tout l’art de bien vivre, en version compacte. Alors, pour nourrir l’inspiration, voici quelques pistes à savourer.

Commençons par un clin d’œil historique. Le sandwich nous vient d’Angleterre, et plus précisément du Comte John Montagu, quatrième du nom. La légende raconte qu’il aurait demandé à ce qu’on lui serve un morceau de viande coincé entre deux tranches de pain pendant une partie de cartes, afin de ne pas se salir les mains — ni interrompre le jeu. Il était comte… des îles Sandwich (dans le Pacifique), ce qui aurait donné son nom à cette invention qui allait faire le tour du monde.

Aujourd’hui, cette idée toute simple est devenue un terrain de jeu pour les chefs comme les amateurs. Sonia Ezgulian, grande prêtresse de la cuisine intuitive, propose des créations pleines de goût et de fraîcheur : un pan bagnat revisité avec aubergines grillées, salade de tomates, olives, oignons, œuf poché et une touche d’estragon. Une ode à l’été, à manger avec les doigts.

Envie d’un clin d’œil british ? Testez un sandwich œufs durs, mayo et cresson, une recette typique des tea rooms anglais, simple, délicate et savoureuse.

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Laurent Mariotte et ses chroniqueurs s’intéressent au retour des arts de la table. On a presque toujours fait attention à comment dresser une table ! Déjà dans l’Antiquité, les nobles Grecs avaient de belle argenterie, même parfois en or. Et la belle vaisselle servait aussi pour les offrandes aux Dieux. L’expression “dresser la table” vient du Moyen-âge car les tables étaient des planches sur des tréteaux, recouvert d’un nappe. Il n’y avait pas de couvert, simplement des couteaux et le pain servait d’assiette. 

Pour parler de ce retour des arts de la table, Laurent Mariotte reçoit Cécile de La Maison du Bac, à Paris. Ensemble, ils vous donnent les indispensables à avoir à la maison. Et ils sortent la vaisselle de nos grands-parents des placards ! Ils vont détourner nos vieux plats ! Sonia Ezgulian a ressorti un service à boîte de sardine, quant à Emmanuel Rubin, il nous raconte l’histoire de la nappe. Et vous aussi, chers auditeurs racontez-nous quels sont les plats qui dorment dans vos placards, qu’on les sorte ! 

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Chaque samedi, Laurent Mariotte et son invité vous livrent conseils, trucs et astuces autour de la gastronomie et l'alimentation. Un éclairage utile sur l'art du bien-manger. Ce samedi à la table des bons vivants on s'intéresse à la cuisine qui cartonne sur les réseaux sociaux ! Depuis quelques années, de nombreux amateurs publient des vidéos sur le web où ils partagent leurs plats qui font envie... Pour en parler, Whoogy’s, le youtubeur préféré des Français est à la table des bons vivants ! Avec Laurent Mariotte et ses chroniqueurs, ils décryptent le succès de la cuisine amateur sur les réseaux sociaux, les recettes à la mode, les comptes qui cartonnent, et les différentes astuces.Il réalise, pour l'occasion, sa recette phare : les pâtes à la courge. Un vrai régal ! Il continue à régaler les gens avec la sortie de son livre, Manuel du cuisinier amateur tome 2. Le chef Michel Dumas, une autre star des réseaux sociaux, est en ligne ce samedi. Il nous parle son parcours, son succès, ainsi que de la sortie de son livre : Super Nickel, les meilleures recettes de la table 55.

Coquillettes à la courge de Whoogy's : 
- 1 petite courge butternut
- 1 tête d’ail
- 1 càs de mascarpone
- 90g de parmesan
- 1 bouquet de sauge fraiche
- 400g de pasta
- Huile d’olive, sel et poivre. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Quadriller la chair avec un couteau. Couper le chapeau d’une tête d’ail. Poser le tout sur une plaque. Verser de l’huile d’olive sur le tout, saler et poivrer. Placer deux branches de sauge sur lesquelles retourner les butternuts. Retourner également l’ail et enfourner 45 minutes à 180 degrés.Faire cuire les coquillettes et conserver l’eau de cuisson . Dans un blender, déposer la chair des butternuts, l’ail confit, une cuillère de mascarpone et de l’huile d’olive, puis mixez. Utiliser l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture, celle-ci doit rester bien crémeuse.Dans une casserole, déposer votre crème de courge, ajoutez un peu d’eau de cuisson, puis mélangez à feu doux. Ajouter les pâtes et du parmesan râpé, puis mélanger à nouveau.

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Ce samedi, la table des bons vivants célèbre la cuisine de nos mères : Quelles recettes nos mères nous ont léguées ? Lesquels de leurs gestes sont devenus les nôtres ? Nos mamans nous ont donné le goût du partage et ça mérite bien une fête ! Les auditeurs partagent les recettes qu’ils ont héritées de leur mère, tour à tour rillettes de cochon, gratin de pâtes, foie de veau vinaigré … Autant de recettes qu’il y a de foyer à vrai dire. Sonia Ezgulian nous parle du clafoutis de sa maman qui n’hésite pas à glisser beaucoup de cerises et toujours avec leurs noyaux, ce qui donne un dessert gourmand en fruits. Si certains ont vécu avec une mère cordon bleu, d’autres sont issus de la génération d’après mai 68, un tournant où de nombreuses femmes se libèrent du statut de mère au foyer et passent moins de temps derrière les fourneaux.  

On ne peut parler de transmission culinaire sans évoquer le fameux cahier de recettes et plus précisément le fichier de recettes, recueil que possèdent souvent les mères ayant élevé leurs enfants dans les années 1980, avec l'avènement des fiches cuisine récoltées dans les magazines. Souvent, la transmission se déroule en observant les gestes de nos mères en cuisine, sans forcément en garder une trace écrite. Ainsi, quelques secrets se passent de génération en génération : comment faire une mayonnaise inratable ? Quel tour de de main permet d’obtenir un fiadone corse aérien ? Tels sont les gestes que les auditeurs racontent à l’antenne de l’émission ce samedi.

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Ce samedi, la table des bons vivants nous emmène faire le tour du monde des sandwichs ! Sando japonais, banh-mi vietnamien, bagel américain, fricassé tunisien, et si le sandwich était la recette au monde la plus partagée ? On en parle avec Jean-Noël Escoffier, auteur de Sandwich, un tour du monde en 150 recettes aux éditions Flammarion. Il a répertorié tous les sandwichs qu’on prépare aux quatre coins du globe, ils ont tous une histoire, à commencer par le Cubano, un sandwich composé d’une échine de porc mariné au citron et citron vert et longtemps mijotée, assemblé entre deux tranches de pain avec du salami et du jambon et agrémenté de cheddar et de moutarde. Ce dernier est né en Floride par les communautés cubaines installées dans l’État au XXᵉ siècle. Ils étaient ouvriers dans les usines de cigares et cherchaient un casse-croûte copieux et rapide pour garder la cadence de travail. Le sandwich doit son nom à un Lord qui, au XVIIIᵉ siècle, avait commandé un repas pratique facile à manger sans couvert, lui permettant de continuer à jouer aux cartes. On lui sert à cette époque deux tranches de rôti grillées entre deux morceaux de pain. Mais on peut remonter à plus loin les origines du sandwich :  Au Iᵉʳ siècle avant Jésus-Christ, Hillel L’Ancien, un éminent religieux juif, stipula que, pour fêter Pessah (Pâques juive), il fallait manger des herbes amères et du pain sans levain ensemble, en compressant les végétaux entre deux tranches. Le premier sandwich de l'histoire de l’humanité est alors créé.
 

Toute la bande donne ses astuces pour sublimer nos sandwichs sur la route des vacances ou en pique-nique, qu’il s'agisse de préparer des sandwichs équilibrés et frais comme le pan bagnat niçois ou bien de donner une nouvelle dimension au fameux thon-crudités. Sonia Ezgulian donne sa recette de fromage frais mélangé avec des échalotes, des herbes et une pointe de vinaigre à la manière d’une cervelle de canut lyonnaise. Il faut dire que le sandwich est passé de casse-croûte qui dépanne à un véritable repas pris au sérieux. 

Avec Jean-Noël Escoffier, auteur de "Sandwich, un tour du monde en 150 recettes" aux éditions Flammarion
https://editions.flammarion.com/sandwichs/9782080471918

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Comment accompagner nos ados pour qu’ils deviennent autonomes devant les fourneaux ?

Laurent Mariotte et toute sa bande invite Stéphanie Antoine, l’une des autrices du livre L’Ado la dalle avec Pauline Beauvais. L’adolescent est un bon vivant et il ne s’en cache pas car tout ce qu’il entreprend, dans la vie et dans l’assiette, doit lui procurer du plaisir, rappelle l’autrice.

Elle a identifié les goûts et les plats préférés de nos ados pour mieux proposer des recettes tout à la fois gourmandes et saines.
Elle donne aussi de précieux conseils pour les accompagner en cuisine, selon leur âge et leur personnalité.
Faut-il couver son ado au risque de tout faire à sa place ?
Ou bien le laisser faire quitte à retrouver sa cuisine retournée ?

Toute la bande partage leurs conseils et astuces pour rendre les ados autonomes derrière les fourneaux et leur transmettre les bons réflexes culinaires qui leur serviront dans leur vie d’adulte.

Kebab de champignons © Europe 1

Recette du kebab de champignons de Stéphanie Antoine.
(Pour 4 Kebab)

Pickles d’oignons :
1 gros oignon rouge
15 cl d’eau
7;5 cl de vinaigre blanc
20 g de sucre

Pita :
200 g de yaourt grec
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
½ cuil. à café de sel

Garniture :
600 g de pleurotes
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika fumé
1 cuil. à café de cannelle moulue
6 cuil. à soupe d’huile de colza
3 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

Sauce blanche :
2 yaourts grecs
1 cuil. à soupe de moutarde au miel
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 citron
Quelques feuilles de persil
1 pincée de fleur de sel

Fraîcheur :
2 sucrines
1 grosse poignée de tomates cerises

Tu allumes le four à 200°C (th.6/7). Tu épluches et coupes l’oignon rouge en rondelles pour les pickles. Tu les mélanges avec la saumure : eau, vinaigre, sucre, dans un bol. La saumure doit recouvrir l’oignon. Tu réserves.

Tu prépares la pâte à pita en mélangeant le yaourt grec, la farine, la levure et le sel. Quand tu obtiens une boule lisse, tu la sépares en 4 parties, que tu aplatis sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Tu les déposes sur une plaque et tu enfournes pour 11 minutes.

Tu prépares la marinade pour les pleurotes : cumin, paprika fumé, cannelle, huile de colza, gousses d’ail pelées et écrasées, sauce soja, poivre. Tu déchires les pleurotes à la main et tu les jettes dans la marinade, tu les masses bien pour que tous les champignons soient imbibés.

Tu étales tes champignons sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (les pleurotes ne doivent pas se superposer). Tu enfournes pour 15 minutes.

Pendant ce temps, tu mélanges les yaourts grecs avec la moutarde, le cumin, le jus et le zeste de citron, les feuilles de persil ciselées et le sel.

Tu sors les pleurotes du four, tu les retournes vite fait et ça repart au four pour 15 minutes.

Tu prépares ta salade et tu coupes les tomates cerises en deux.

Tu ouvres tes pitas en deux, tu déposes tes pleurotes, le trio salades-tomates cerises-pickles d’oignon, ta sauce blanche. Tu refermes et tu dégustes. 

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Ce samedi, la table des bons vivants nous plonge dans l'histoire, à la table des maisons de joie italiennes dans les années 1920-1930 avec l’autrice culinaire Alessandra Pierini pour son nouvel ouvrage La cuisine des maisons de plaisir italiennes : 1929 paru aux éditions de l’Epure. Ce dernier livre regroupe une trentaine de recettes servies dans les maisons closes italiennes au début du siècle dernier, à la table des prostituées exclusivement, c’est-à-dire à l’abri des clients. Elles donnent à voir des recettes quotidiennes rustiques et économiques eu égard aux brigades fascistes que l’Italie de l’époque voit s’installer au pouvoir. Il s’agissait de se nourrir presque comme en temps de guerre, d’où la simplicité des recettes comme les spaghetti au thon, les gnocchis de pommes de terre ou encore des plats giboyeux car la chasse permettait de garnir les tables sans dépenser la moindre pièce. Si les prostitués ne cuisinent pas, c’est bien une cheffe, anciennement dans le métier, qui gère les fourneaux de ces maisons. Alessandra Pierini, nourrie par ses recettes et ses recherches historiques, donne un éclairage inédit sur les conditions de vie et les repas pris entre les prostituées. La cuisine n’est pas laissée au hasard, malgré les dures contraintes de l’époque. Il fallait se nourrir certes, mais toujours bien et copieusement pour que les filles de joie puissent faire le travail au mieux.

Si la trentaine de recettes présentes dans l’ouvrage nous est parvenue un siècle plus tard, c’est grâce à une certaine Madame Cora, tenancière de bordel à Paris. En 1929, elle effectue un voyage dans toute l’Italie pour savoir ce que les prostituées mangent au quotidien, entre elles, quand les clients ne sont pas là, dans l'optique de ramener ces recettes en France et de bien nourrir ses propres filles et éventuellement ses clients. Son carnet, qui n'était pas destiné à être publié, a été traduit par Alessandra Pierini.

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Les Gaulois mangeaient-ils vraiment du sanglier ? Cuisinaient-ils vraiment dans d’énormes marmites ?
Laurent Mariotte et toute la bande brise les idées reçues sur la cuisine avec en invité  Arnaud Pocris, Directeur du Musée Archéologique de la bataille de Gergovie à
Annonce : Exposition tout l’été sur la cuisine des gaulois.
On y apprend quelle était l’assiette type d’un gaulois et que la maîtrise de la cuisson du pain leur a valu une belle réputation jusqu’à Rome à l’époque.

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Olivier Poels s'est régalé avec une salade de lentilles et mozzarella avec de la coriandre. Une belle idée pour l'automne. Jean- Luc Petitrenaud quant à lui, a eu un coup de cœur pour le restaurant le Sancerre situé avenue Rapp à Paris. Et Laurent Mariotte nous parle d'un plat de côte à la chinoise

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Ce samedi à la table des bons vivants on s'intéresse à l'Air Fryer, ce robot à air chaud qui cartonne ! Avec 1 million d’appareils vendus l’année dernière, il est en passe de devenir l'incontournable de toutes les cuisines françaises... Mais pourquoi ce petit appareil déchaîne-t-il les passions ? Pour en parler, le réalisateur Eric Lavaine est en ligne avec nous ! C'est un vrai fan de l'air Fryer ! Les chroniqueurs Luana Belmondo et Yves Camdeborde ont testé plusieurs recettes avant l'émission. Pour l'occasion, Yves Camdeborde a préparé des frites de patate douces et Luana Belmondo un gâteau aux pommes et à la ricotta.

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- Laurent Mariotte : Le goût de la cerise griotte 

- Yves Camdeborde : Le Domaine Les Terres Promises à La Roquebrussanne (Var)  https://lesterrespromises.fr/

- Olivier Poels : L’immortelle ou la plante au goût de curry 

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